Sernik cynamonowy

Kto w święta bożonarodzeniowe nie może się obyć bez zapachu i aromatu cynamonu, powinien poważnie rozważyć tę propozycję ;). Tylko na Moich Wypiekach – sernik cynamonowy Zimtsterne. Nazwa wzięła się od gwiazdek świątecznych z których pieczemy migdałowo – cynamonowy spód do sernika. Nimi też ozdabiamy sernik, oprószając go cynamonem. Sam sernik cynamonowy należy do zwartych, lekko mazistych; możecie go upiec z wanilią lub aromatem migdałowym, jak lubicie. Bardzo polecam! 

Składniki na spód migdałowo – cynamonowy:

• 150 g zmielonych migdałów
• 50 g cukru pudru
• 1 duże białko (40 g)
• 25 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 25 g masła, roztopionego

W naczyniu wymieszać suche składniki: migdały, cukier puder, mąkę, cynamon. Dodać białko (bez ubijania) i zagniatać, aż do uformowania klejącego ciasta (można zmiksować mikserem). Owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z lodówki ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii (można podsypać cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 1 cm. Pokroić na kwadraty i ułożyć na blaszce (kształt nie ma znaczenia, potem i tak będziemy ciastka kruszyć na spód).

Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 minut lub do lekko brązowego koloru, zarumienienia się brzegów i wysuszenia ciastek. W razie potrzeby odwrócić na drugą stronę i podsuszyć. Wyjąć ciastka z piekarnika i wystudzić.

Ciastka po wystudzeniu zmiksować w malakserze lub blenderze na piasek. Dodać masło i wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód wysypać pokruszone ciasteczka z masłem, wyrównać i schłodzić do momentu przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na schłodzony spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 – 70 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Dodatkowo:

• cynamon do oprószenia
• gwiazdki Zimtsterne (kupne lub z domowego przepisu – wystarczy podwoić składniki na spód i z drugiej połowy ciasta upiec gwiazdki)

Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy. Oprószyć cynamonem i udekorować gwiazdkami Zimtsterne.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!