Puszyste ciasto cytrynowe z malinami i lukrem

Dla osób, które nie posiadają formy na babkę, a koniecznie chcą upiec na Wielkanoc pyszne, wiosenne ciasto. Muszę przyznać, że to ciasto nawet nie nadaje się do typowej formy na babkę, jest zbyt delikatne i puszyste. Smakuje wyśmienicie, po prostu zwala z nóg, jeśli lubicie lekkie, cytrynowe smaki :-). Dodatek malin to „kropka nad i”, polecam nie tylko od święta!

Składniki na puszyste ciasto cytrynowe:

• 120 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 200 g maki pszennej
• 70 g skrobi ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 250 g malin, świeżych lub mrożonych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać sok i skórkę z cytryny i utrzeć. Wsypać przesiane i odłożone suche składniki, wlać kwaśną śmietanę, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać maliny i bardzo delikatnie wymieszać.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej puszyste ciasto cytrynowe, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę i polukrować.

Lukier cytrynowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – soku z cytryny.

Smacznego :-).