Tarta z bananami, budyniem i solonym karmelem

Rewelacyjna tarta z bananami. Banany w towarzystwie domowego budyniu waniliowego, bitej śmietany i solonego sosu karmelowego. A wszystko na najsmaczniejszym cieście kruchym. Bajka! Uwielbiają ją i dorośli i dzieci :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut lub do zrumienienia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na budyń waniliowy:

• 400 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 4 duże żółtka
• 70 g cukru
• 25 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Budyń można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na solony sos karmelowy:

• 28 g masła
• 55 g jasnego brązowego cukru (może być demerara)
• 90 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• duża szczypta soli

W małym garnuszku roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać i zagotować. Gotować przez 2 – 3 minuty, aż cukier się rozpuści, przybierze barwę głębokobursztynową. Powoli wlewać śmietankę, dodać sól i mieszając często zagotować i kontynuować gotowanie przez około 3 minuty do lekkiego zgęstnienia. Powinno powstać pół szklanki sosu karmelowego (uwaga: sos stygnąc bardziej stężeje!).

Sos można zrobić do 7 dni wcześniej; przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Składniki na krem śmietankowy:

• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżka i 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

• 3 banany
• świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny

Banany pokroić na platerki, wymieszać z sokiem z cytryny by nie ściemniały.

Wykonanie:

Na kruchy spód wyłożyć wystudzony budyń (najprościej przełożyć budyń do jednorazowego rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę i wycisnąć na kruchy spód). Następnie na budyń wyłożyć pokrojone banany, częściowo je do niego wkładając. Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę i polać sosem karmelowym.

Tarta z bananami powinna być przechowywana do 3 dni w lodówce (tartę najlepiej wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed podaniem by kruche ciasto zmiękło).

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!