Tarta z kremem budyniowym i jagodami

Tarta z kremem budyniowym i jagodami to pyszny sezonowy letni wypiek: z kruchym kakaowym spodem, aksamitnym kremem waniliowym i sporą porcją świeżych jagód. Połączenie intensywnego smaku kakao z delikatnym crème pâtissière oraz lekko kwaskowatymi owocami jest doskonale zbalansowane i sprawia, że na jednym kawałku trudno poprzestać. Świeże jagody dodają deserowi lekkości i orzeźwiającej nuty, dzięki czemu tarta świetnie sprawdza się latem, choć z powodzeniem można przygotować ją również z innymi sezonowymi owocami. Wypróbuj także z malinami lub jeżynami :).

Składniki na kruche ciasto kakaowe:

• 175 g mąki pszennej 1 szklanka o poj. 250 ml + 3 łyżki o poj. 15 ml
• 30 g kakao 4 łyżki o poj. 15 ml
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę 9 łyżek o poj. 15 ml
• 1 żółtko, z dużego jajka 20 g
• 50 g drobnego cukru do wypieków 4 łyżki o poj. 15 ml
• duża szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody 15 g

Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Włożyć do zamrażarki na 10 minut lub schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć lekko mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 200ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem waniliowy (crème pâtissière):

• 400 ml mleka 400 g
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 4 żółtek, z dużych jajek 80 g
• 70 g cukru 5 łyżek o poj. 15 ml
• 25 g mąki pszennej 3 łyżki o poj. 15 ml
• 25 g skrobi ziemniaczanej 2,5 łyżki o poj. 15 ml
• 50 g masła, w temperaturze pokojowej 3,5 łyżki o poj. 15 ml

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia. Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika i dodać masło pokrojone w kostkę, następnie wymieszać do rozpuszczenia się masła.

Gotowy ciepły budyń przełożyć do tarty i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie włożyć do lodówki do schłodzenia na kilka godzin.

Ponadto:

• 350 g jagód

Jagody wysypać na schłodzony krem budyniowy.

Na godzinę przed podaniem wyjąć tartę z lodówki (by ciasto kruche nie było twarde) i ozdobić listkami mięty lub bazylii.

Tarta z kremem budyniowym i jagodami powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!