Napoleonka na cieście francuskim

Fantastyczny przepis na napoleonkę, do której wykorzystujemy gotowe ciasto francuskie na maśle (które wystarczy upiec). Sekretem udanej napoleonki jest dobrze wypieczone, maślane ciasto francuskie oraz aksamitny krem przygotowany na bazie mleka, żółtek, prawdziwej wanilii i masła. Choć przygotowanie kremu wymaga nieco cierpliwości, efekt zdecydowanie wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. No i chyba nie znam osoby, która odmówiłaby porcji takiego ciasta… Koniecznie podajcie ze świeżymi truskawkami :).

Składniki na ciasto:

• 2 płaty ciasta francuskiego na maśle (320 g każdy)

Przygotować 2 większe płaskie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia. Na każdą z blaszek wyłożyć gotowy płat ciasta francuskiego, ocieplić go do temperatury pokojowej. Ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 – 25 minut lub do ciemnozłotego koloru. W czasie pieczenia ciasto będzie rosło i puszyło się – należy przekłuwać wszystkie nierówności widelcem, by ciasto nie wyrosło wysokie. Ciasto powinno być dobrze wypieczone, ale płaskie. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, przełożyć i wystudzić.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Upieczone blaty ciasta przyciąć do wymiarów foremki (najprościej okrągłym nożem do pizzy lub nożem z piłką), choć może się okazać, że ciasta nie trzeba będzie przycinać.

Składniki na krem waniliowy:

• 1200 ml mleka
• 9 dużych żółtek
• 160 g cukru
• 90 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii (lub 16 g cukru wanilinowego)
• 100 g masła, pokrojonego w kostkę

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać, do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 2 minut, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Dodać masło pokrojone w kostkę i wymieszać, do jego rozpuszczenia i połączenia się z budyniem.

Wykonanie:

Gotowy gorący budyń przelać na upieczony pierwszy blat ciasta francuskiego, rozprowadzić szpatułką i wyrównać. Przykryć drugim blatem upieczonego ciasta francuskiego. Całość odstawić do wystudzenia, a następnie do lodówki, do schłodzenia. Chłodzić przez całą noc.

Kolejnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, oprószyć cukrem pudrem i pokroić na kawałki ostrym nożem z piłką. Dowolnie ozdobić np. świeżymi truskawkami.

Smacznego!