Babeczki szpinakowo – jogurtowe

Zielone babeczki jogurtowe to kolejny pyszny wypiek z dodatkiem świeżego szpinaku :). Babeczki szpinakowo – jogurtowe są z kremem śmietankowym i udekorowane świeżymi truskawkami. Wilgotne, mięciutkie, lekko cytrynowe. Upieczone w ozdobnych (i usztywnianych) papilotkach będą znakomitym  słodkim dodatkiem na każdą imprezę :). 

Składniki na babeczki szpinakowo – jogurtowe (6 – 7 sztuk):

• 125 g naturalnego jogurtu
• 75 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 60 g świeżego szpinaku 'baby’
• 2 duże jajka
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W mikserze kielichowym umieścić: jogurt, masło i szpinak. Zmiksować do otrzymania gładkiej mieszanki szpinakowej. Przelać do naczynia. Dodać jajka, cukier, skórkę z cytryny i roztrzepać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną. Wymieszać rózgą tylko do połączenia się składników i uzyskania gładkiego ciasta, nie dłużej.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasta nałożyć do 3/4 ich wysokości.

Babeczki szpinakowo – jogurtowe piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z foremek i wystudzić, można wyrównać nożem (ciasto rośnie z górką).

Krem śmietankowy:

• 250 ml smietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki serka mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. Nie ubijać zbyt długo by nie 'przebić’ kremu – taki krem będzie wyglądał jak zwarzony.

Ponadto:

• 6 – 7 truskawek, do dekoracji

Krem śmietankowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego szeroką okrągłą tylką i wycisnąć krem na babeczki. Na wierzch wyłożyć truskawki.

Przechowywać w lodówce (ze względu na krem).

Smacznego :-).