Buchty z budyniem i truskawkami

Drożdżówki z Waszego ulubionego ostatnio ciasta na buchty starowiedeńskie. Choć z wyglądu nie przypominają klasycznych kuleczek z zamkniętym nadzieniem w środku, to ciasto smakuje tak samo dobrze. Domowy budyń waniliowy, truskawki i kruszonka. Buchty z budyniem i truskawkami to niesamowity smak, cała blacha szczęścia!

Składniki na ciasto drożdżowe (12 sztuk):

• 490 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży suchych
• 215 ml mleka
• 100 g masła, roztopionego
• 1 duże jajko
• 2 duże żółtka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 12 części, około 85 g każda. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia) w odległościach od siebie; podczas pieczenia się połączą. Przykryć folią spożywczą/lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple na 30 – 45 minut lub do podwojenia objętości.

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, prawie do samej blaszki. We wgłębienia bułeczek wyłożyć nadzienie – pół na pół truskawki i wystudzony budyń (wyciskałam z rękawa cukierniczego). Posypać kruszonką.

Tak przygotowane buchty z budyniem i truskawkami wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170ºC i piec około 27 – 30 minut (piekłam z termoobiegiem). Wyjąć, przestudzić i podawać.

Krem budyniowy:

• 4 żółtka (z dużych jajek)
• 65 g drobnego cukru
• 30 g mąki pszennej
• 300 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii i zmiksować.

Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu i wystudzić.

Kruszonka:

• 50 g masła, roztopionego
• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami na kruszonkę.

Dodatkowo:

• 300 g truskawek, odszypułkowanych

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, wyrobić krótko i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).