Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Przepyszny i oryginalny tort cytrynowy z czarną porzeczką. Tort składany odrobinę inaczej niż tradycyjnie, by prezentował pionowe pasy biszkoptu przełożone kremem owocowym. Na pierwszy rzut oka wydaje się pracochłonny, ale taki nie jest; można się uwinąć ze wszystkim w 2 godziny i tort już będzie się chłodził :). Rewelacyjny krem z czarnej porzeczki dodaje mu orzeźwienia i różowego uroku. Dzięki temu, że jest maślany, praca z kremem jest niezwykle prosta, dłużej też utrzyma się na stole w miesiącach letnich. Tort nie jest duży, ma zaledwie 15 cm średnicy, ale za to jest wysoki na 12 cm. Polecam do wypróbowania!

Składniki na biszkopt:

• 8 dużych jajek
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 80 g mąki pszennej
• szczypta soli

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Blaszkę (formę) „piekarnikową” o wymiarach 40 x 32 cm i niskim rancie wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić jajka (w całości), wsypać cukier i sól. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Dodać sok i skórkę z cytryny, ubić do połączenia.

Bezpośrednio do mieszanki jajecznej przesiać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników.

Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przelać do przygotowanej formy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub do zarumienienia się biszkoptu i tzw. suchego patyczka. Nie wydłużać celowo czasu pieczenia by ciasto się nie wysuszyło i nie łamało podczas zwijania.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i natychmiast przełożyć, papierem do góry, na oprószony cukrem pudrem lniany ręczniczek kuchenny. Zerwać powoli papier a biszkopt zwinąć jak roladę, razem z ręczniczkiem, zaczynając od krótszego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Puree z czarnej porzeczki:

• 300 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
• 60 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Gotować tak długo, aż owoce się zagotują i zaczną się rozpadać. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Powinniśmy otrzymać 150 g puree porzeczkowego (będzie odrobina więcej): 100 g do kremu i 50 g do polewy.

Maślany krem z czarnej porzeczki:

• 85 g golden syrupu (lub syropu kukurydzianego)
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• ziarenka z połowy laski wanilii
• 4 duże żółtka
• 300 g masła, pokrojonego w niedużą kostkę
• 100 g puree porzeczkowego z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i ubić do otrzymania jasnego koloru.

W małym garnuszku umieścić golden syrup, cukier i wanilię. Wymieszać, zagotować. Gotować na średniej mocy palnika (ważne: podczas gotowania nie mieszając) do momentu, kiedy cukier się rozpuści a w syropie pokażą się mniejsze bąbelki, a następnie większe – syrop cukrowy będzie gotowy.

Powoli, małym strumieniem, wlewać syrop cukrowy do cały czas ubijanych żółtek. Kontynuwać ubijanie żółtek z syropem cukrowym przez 10 minut, lub dopóki nie przestygnie misa miksera (nie może być ciepła przy dotyku).

Rozpocząć dodawanie masła: dodawać po 1 kostce, ucierając do połączenia przed dalszym dodaniem masła. Nie dodawać masła zbyt szybko, by krem nie zrobił się rzadki. Po utarciu kremu z masłem dodać puree z czarnej porzeczki i utrzeć do połączenia.

Ponadto:

• czarna porzeczka do ozdoby tortu

Wykonanie:

Z kremu porzeczkowego odjąć 240 g na nadzienie (3 x 80 g).

Wystudzony biszkopt odwinąć ze ściereczki. Przekroić na 3 pasy, równoległe do dłuższego boku, każdy pas ciasta o wymiarach około 11 x 40 cm. Każdy pas posmarować równomiernie 80 g kremu porzeczkowego.

Pierwszy z pasów zwinąć z kremem na kształt rolady, następnie zwinięty kawałek przyłożyć do kolejnego pasa i kontynować zwijanie. Tak samo postąpić z 3 pasem ciasta. Powstały torcik ułożyć na paterze. Posmarować z góry i po bokach pozostałym kremem porzeczkowym i wyrównać. Schłodzić w lodówce.

Na schłodzony tort wylać pozostałe puree porzeczkowe i ozdobić czarną porzeczką.

Tort cytrynowy z czarną porzeczką przechowywać w lodówce. Wyjąć z niej około 30 minut przed podaniem by krem maślany zmiękł.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „Sweet” Yotam Ottolenghi i Helen Goh, z moimi zmianami.