Babeczki z ricottą i brzoskwiniami

Delikatne, babeczki z ricottą i brzoskwiniami, ale można też wykorzystać morele lub nektarynki. Na wzór włoskich ciast, do których dodajemy ricottę. Babeczki są mięciutkie, wilgotne, pyszne! Na drugie śniadanie lub podwieczorek :).

Składniki na 12 sztuk:

• 100 g masła
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka, żółtka i białka oddzielone
• skórka otarta z 1 dużej cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 g serka ricotta
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże brzoskwinie
• cukier puder, do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Brzoskwinie podzielić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na kolejne 4 części.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę i sok z cytryny i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać odsączoną ricottę i utrzeć do połączenia się składników. Wsypać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Dodać do ciasta, w trzech turach, delikatnie wymieszać do połączenia.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami (12 sztuk). Przełożyć do nich ciasto, równo rozdzielając pomiędzy papilotki.  W ciasto powtykać plasterki brzoskwiń, skórką do góry.

Babeczki z ricottą i brzoskwiniami piec w temperaturze 160 – 170ºC najlepiej bez termoobiegu, przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę, wystudzić. Oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).