Kruche stokrotki z lemon curdem

Słodkie dla oka i lekko kwaśne dla podniebienia kruche babeczki kształcie stokrotek :). Wypełnione najlepszym lemon curdem, podawane ze świeżymi owocami sezonowymi i oprószone cukrem pudrem. Małe rozkoszne maleństwa; dla niektórych mini porcje na jeden raz. Do upieczenia takich babeczek w kształcie stokrotek będziecie potrzebować formę do mini muffinów i foremkę w kształcie kwiatka, jak na zdjęciach. Stokrotki z lemon curdem są proste i szybkie do wykonania, można podjąć się ich przygotowania razem z dziećmi :).

Składniki na 24 sztuki:

• 180 g masła, zimnego
• 150 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść (ciasto można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na grubość około 2 – 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać kształt stokrotek, większych niż gniazdo formy do mini muffinów. Wyciętymi kwiatkami wykładać formę na mini muffiny, co drugie gniazdo (wcześniej wysmarowane masłem). Formę z wyłożonymi stokrotkami schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia (najlepiej zacząć od pieczenia w temperaturze 200ºC, zmniejszając temperaturę podczas pieczenia).

Ponadto:

• lemon curd, z tego przepisu
• garść świeżych owoców sezonowych np. maliny, jagody, borówka amerykańska
• cukier puder do oprószenia

Upieczone babeczki – stokrotki wypełnić lemon curdem. Na wierzchu położyć owoce. Oprószyć cukrem pudrem.

Stokrotki z lemon curdem (po przełożeniu) należy jak najszybciej zjeść :). Same kruche babeczki można przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku spożywczym w temperaturze pokojowej.

Smacznego!