Drożdżówki z rabarbarem i nadzieniem migdałowym

Drożdżówki z rabarbarem i nadzieniem migdałowym to połączenie domowej pasty migdałowej, świeżego rabarbaru i podpieczonych płatków migdałowych w puszystych bułeczkach drożdżowych. Zapach domowych drożdżowych wypieków przyciągnie każdego do kuchni, a rabarbar i migdały to naprawdę zgrana para :). Drożdżówki są przepyszne!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 550 g mąki pszennej
• 15 g  drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
• 2 duże jajka
• 80 g cukru
• 250 ml mleka
• pół łyżeczki soli
• 75 g masła, roztopionego

Składniki na nadzienie migdałowe:

• 2 szklanki zmielonych migdałów
• 1 duże jajko
• 140 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu migdałowego

Wszystkie składniki na nadzienie migdałowe zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej pasty migdałowej.

Dodatkowo:

• 350 g rabarbaru, pokrojonego (rabarbaru nie obieramy)
• pół szklanki płatków migdałów, do posypania

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto drożdżowe, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Dwie płaskie blachy lub jedną większą wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części, około 85 – 90 g każda. Bułeczki układać na dwóch blaszkach, w dużych odstępach, choć ułożone na jednej dużej blaszce będą się ze sobą stykały. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto ponownie podwoi swoją objętość. Po tym czasie używając szklanki z niedużym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie, prawie do samej blachy, nałożyć do niego nadzienie migdałowe (rozdzielić równo między 12 drożdżówek), a na wierzchu położyć pokrojony rabarbar i posypać płatkami migdałów.

Drożdżówki z rabarbarem i nadzieniem migdałowym piec około 20 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta „dough” (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!