Sernik pistacjowy z ciastem kataifi i polewą czekoladową, inspirowany czekoladą dubajską. To już drugi wypiek z serii „dubajskiej”, zaraz po tarcie dubajskiej. Sernik na czekoladowym spodzie ciasteczkowym, z pyszną i kremową pistacjową masą serową, kołderką z chrupiącego ciasta kataifi (z jeszcze większą ilością kremu pistacjowego) i polewą z mlecznej czekolady. Smakuje jak milion dolarów ;).
Składniki na spód:
- 160 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych w czekoladzie
- 1 łyżeczka kakao
- 50 g niesolonych pistacji, obranych
- 55 g masła, roztopionego
Ciastka, pistacje, kakao i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Uwaga: nie miksować zbyt długo, by pistacje nie zamieniły się w pastę – taki spód będzie bardzo tłusty. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem, kakao i ze zmielonymi pistacjami.
Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.**
Składniki na pistacjową masę serową:
- 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
- 100 g pasty pistacjowej*
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 3 duże jajka
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, oprócz śmietanki kremówki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać śmietankę kremówkę i wymieszać do połączenia. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i wyrównać.
Sernik pistacjowy piec w temperaturze 150°C z grzaniem góra – dół i w kąpieli wodnej** przez około 60 – 70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.
Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:
- 60 g masła
- 250 g ciasta kataifi
- 320 g kremu pistacjowego (można też użyć pasty pistacjowej z cukrem lub 100% pastę pistacjową po prostu dosłodzić do smaku)
- 50 g pasty sezamowej tahini
- szczypta soli
Na patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na kawałeczki, dodać do masła i smażyć, rozdzielając nitki ciasta, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika i wystudzić.
W naczyniu umieścić podprażone ciasto kataifi, dodać krem pistacjowy (jeżeli jest zbyt twardy należy go podgrzać przez chwilę wkładając słoiczek do gorącej wody i wymieszać), tahini i sól, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia.
Składniki na czekoladowe ganache:
- 110 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 135 g mlecznej czekolady, posiekanej
- 50 g deserowej lub gorzkiej czekolady 50% lub 70%, posiekanej
Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko – powinna być całkowicie gładka. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.
Wykonanie:
Na schłodzonym serniku wyłożyć nadzienie pistacjowe z kataifi, równo rozprowadzić. Polać polewą czekoladą, dowolnie udekorować, wyrównać i schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Polewa musi całkowicie wystygnąć i zgęstnieć.
Pistacjowy sernik dubajski przechowywać w lodówce.
*Pasta pistacjowa (masło pistacjowe) to produkt zawierający wyłącznie zmielone pistacje (100%) bez innych dodatków. Ma konsystencję naturalnego masła orzechowego i pachnie cudownie pistacjowo. To produkt w pełni naturalny. Tym się różni między innymi od kremu pistacjowego (który jest słodki, zawiera sporo innych dodatków – w tym cukier, ma konsystencję nutelli), który wykorzystacie w innych moich przepisach. Dobrej jakości pasta pistacjowa nada sernikowi pysznego pistacjowego smaku.
** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.
TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga