
Jesteście fanami francuskiego deseru creme brulée? Mam dla Was pyszne babeczki z kremem cukierniczym (budyniem) i karmelizowaną skorupką cukrową. Pychota to mało powiedziane. Nadziane budyniem i dodatkowo z budyniem na wierzchu. Cukier karmelizujemy przed samym podaniem, a podajemy ze świeżymi drobnymi owocami :).
Składniki na 12 sztuk.
Składniki na babeczki:
- 160 g masła
- 120 g drobnego cukru do wypieków
- 180 g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 3 łyżki mleka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, długo i dokładnie, do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać pastę z wanilii i utrzeć.
Bezpośrednio do powstałej masy przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Na sam koniec dodać mleko, delikatnie wymieszać.
Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami i rozdzielić pomiędzy nie ciasto – nałożyć do 3/4 wysokości papilotki.
Piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut, najlepiej z grzaniem góra – dół, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Składniki na krem waniliowy (creme patissiere):
- 600 ml mleka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
- 6 żółtek, z dużych jajek
- 100 g cukru
- 40 g mąki pszennej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
W większym garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości np. trzepaczkami do ubijania piany z białek. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiej pasty jajecznej. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka i na wolnych obrotach zmiksować do połączenia.
W ten sposób zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przełożyć do salaterki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).
Gotowy creme patissiere można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Dodatkowo:
- pół szklanki cukru trzcinowego (lub zwykłego białego)
Wykonanie:
Wystudzone babeczki wydrążyć nożem lub łyżeczką do połowy ich wysokości. Nadziać kremem waniliowym. Dodatkowo na wierzch każdej babeczki wyłożyć krem waniliowy i równo rozdzielić pomiędzy wszystkie babeczki. Cukier przesypać na salaterkę. Każdą babeczkę „maczać” w cukrze, w ten sposób, by cukier przykleił się do kremu waniliowego. Cukier karmelizować przy pomocy palnika (najlepiej) lub – ewentualnie – grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Podawać natychmiast np. ze świeżymi owocami.
Uwaga: cukrem posypujemy i karmelizujemy przed samym podaniem babeczek! Skarmelizowany zbyt wcześnie zmięknie i rozpuści się na babeczkach.
Smacznego!


Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga