Babeczki creme brulee

Jesteście fanami francuskiego deseru creme brulée? Mam dla Was pyszne babeczki z kremem cukierniczym (budyniem) i karmelizowaną skorupką cukrową. Pychota to mało powiedziane. Nadziane budyniem i dodatkowo z budyniem na wierzchu. Cukier karmelizujemy przed samym podaniem, a podajemy ze świeżymi drobnymi owocami :).

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na babeczki:

• 160 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 180 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, długo i dokładnie, do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać pastę z wanilii i utrzeć.

Bezpośrednio do powstałej masy przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Na sam koniec dodać mleko, delikatnie wymieszać.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami i rozdzielić pomiędzy nie ciasto – nałożyć do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut, najlepiej z grzaniem góra – dół, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Składniki na krem waniliowy (creme patissiere):

• 600 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości np. trzepaczkami do ubijania piany z białek. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiej pasty jajecznej. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka i na wolnych obrotach zmiksować do połączenia.

W ten sposób zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przełożyć do salaterki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Gotowy creme patissiere można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Dodatkowo:

• pół szklanki cukru trzcinowego (lub zwykłego białego)

Wykonanie:

Wystudzone babeczki wydrążyć nożem lub łyżeczką do połowy ich wysokości. Nadziać kremem waniliowym. Dodatkowo na wierzch każdej babeczki wyłożyć krem waniliowy i równo rozdzielić pomiędzy wszystkie babeczki. Cukier przesypać na salaterkę. Każdą babeczkę „maczać” w cukrze, w ten sposób, by cukier przykleił się do kremu waniliowego. Cukier karmelizować przy pomocy palnika (najlepiej) lub – ewentualnie – grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Podawać natychmiast np. ze świeżymi owocami.

Uwaga: cukrem posypujemy i karmelizujemy przed samym podaniem babeczek! Skarmelizowany zbyt wcześnie zmięknie i rozpuści się na babeczkach.

Smacznego!