Sernik malinowy ombre

Pyszny sernik malinowy na zimno, z efektem ombre. Do każdej z części sernika dodajemy świeże lub mrożone maliny i łącznie mamy ich aż 700 gramów + dodatkowe, użyte do dekoracji sernika :). Wygląda jasnoróżowo i prześlicznie. Na spód ciasteczkowy kolejno wylewamy 3 kolory sernika, każdy z inną ilością malin, by uzyskać efekt kolorystyczny ombre, czyli przejścia od koloru najciemniejszego do najjaśniejszego. Sernik wieńczy domowa galaretka z malin, która tylko dodaje całości orzeźwiającego malinowego smaku. Bardzo polecam!

Uwaga: aby łatwo oddzielić sernik od formy można wyłożyć tortownicę od środka folią do deserów/folią rantową i spiąć dokładnie np. spinaczem lub taśmą klejącą (od zewnątrz).

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w ciemniej czekoladzie
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub szpatułką. Wstawić do lodówki do momentu wykonania masy serowej.

Składniki na malinową masę serową:

• 500 g malin, świeżych lub mrożonych
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 400 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 190 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
• 18 g (6 łyżeczek) żelatyny w proszku + 100 ml zimnej wody
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki (oprócz śmietanki kremówki) powinny być w temperaturze pokojowej.

Maliny (zamrożone wcześniej odmrozić) umieścić w wyższym i wąskim naczyniu, następnie zmiksować blenderem. Przetrzeć przez sitko, by otrzymać malinowe puree; pesteczki wyrzucić. Dodać sok z cytryny i wymieszać. Gotowe malinowe puree (około 350 g) podzielić na 3 części: 180 g, 120 g i 50 g.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, serek mascarpone, cukier puder i wanilię, a następnie utrzeć do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy serowej. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. Powstałą masę serową (900 g) podzielić na 3 równe części – około 300 g każda. Do każdej z części dodać odpowiednią ilość malinowego puree: do pierwszej 180 g, do drugiej 120 g i do ostatniej 50 g.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno, podzielić na 3 części: 80 g, 100 g i 120 g i umieścić w lodówce. Do najciemniejszej (najbardziej malinowej) masy serowej dodać 80 g ubitej śmietanki i delikatnie wymieszać. Przelać na spód ciasteczkowy, wyrównać i schłodzić, do lekkiego stężenia, by można na nią było wylać kolejną warstwę masy serowej. Do środkowej malinowej masy serowej dodać 100 g ubitej śmietanki i postąpić tak samo. Na sam koniec do masy serowej z najmniejszą ilością malinowego puree dodać 120 g ubitej śmietanki, wymieszać, przełożyć na sernik i schłodzić.

Powstały sernik malinowy ombre schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub (najlepiej) przez całą noc.

Składniki na galaretkę z malin:

• 200 g malin, świeżych lub mrożonych
• 30 g cukru
• 4 g żelatyny w proszku + 20 ml zimnej wody

Galaretkę z malin przygotować po stężeniu sernika.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Maliny i cukier umieścić w garnuszku i podgrzewać, rozgniatając je widelcem, do powstania sosu malinowego i rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko, by otrzymać malinowe puree; pesteczki wyrzucić. Zmierzyć ile powstało mililitrów malinowego puree i dopełnić wodą do otrzymania 160 ml. Z powrotem postawić na palniku, podgrzać, do gorącego sosu dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Gotową galaretkę z malinami wystudzić w temperaturze pokojowej, a następnie przelać ostrożnie na sernik. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia galaretki.

Sernik wyjąć z formy, przełożyć na paterę i dowolnie udekorować np. dodatkowymi świeżymi malinami i listkami mięty/bazylii.

Smacznego!