Ciasto miodowe z jabłkami i daktylami

Ciasto miodowe z jabłkami i daktylami to pyszne, wilgotne ciasto jesienne, a może wręcz zimowe. Dodatek odrobiny przyprawy korzennej dzieli to ciasto od nazwania je piernikiem. Ciasto jest aromatyczne i miękkie, pachnące pomarańczą i miodem. Długo utrzymuje świeżość… ale w zasadzie ta informacja na niewiele się Wam przyda, bo jestem pewna, że zostanie zjedzone szybciej 😉

Składniki na ciasto miodowe z jabłkami i daktylami:

• 75 g suszonych daktyli
• 350 g jabłek
• świeżo otarta skórka z jednej pomarańczy + 5 łyżek soku pomarańczowego
• 125 ml oliwy z oliwek + 1 łyżka dodatkowo
• 150 g płynnego miodu + 3 łyżki na glazurę
• 80 g ciemnego brązowego cukru muscovado
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (można pominąć)
• 200 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka kakao
• szczypta soli
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych
• 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1½ łyżeczki gorącej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle drobno posiekać i odłożyć. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. W garnuszku umieścić jabłka, skórkę i sok z pomarańczy (3 łyżki) i 1 łyżkę oliwy. Garnuszek przykryć i zawartość gotować przez około 7 minut, na średniej mocy palnika do rozgotowania się jabłek. Dodać posiekane daktyle i 1 łyżkę soku z pomarańczy i dalej gotować, przez 3 minuty, do momentu, aż mieszankę będzie można rozgnieść widelcem na puree. Odstawić z palnika.

Do naczynia wlać oliwę, miód, dodać cukier muscovado, rozbite jajka i wodę z kwiatu pomarańczy. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do wymieszania się składników (nie ubijać). Bezpośrednio na wymieszane składniki przesiać mąkę pszenną, kakao, dodać zmielone migdały, sól, następnie dodać posiekane orzechy, przestudzone puree z jabłek i wymieszać, tylko do połączenia się składników. Sodę oczyszczoną wymieszać z gorącą wodą (spieni się), a następnie natychmiast dodać do ciasta i wymieszać.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do środka przełożyć ciasto, wyrównać.

Ciasto miodowe z jabłkami i daktylami piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 – 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, jeszcze gorące ciasto posmarować pozostałym miodem (rozcieńczonym 1 łyżką soku z pomarańczy). Wystudzić.

Smacznego!

Źródło przepisu – nigella.com