Normandzka tarta z jabłkami

Normandzka tarta z jabłkami, jak nazwa wskazuje, pochodzi z regionu we Francji, gdzie rosną najlepsze odmiany jabłek i powstaje najwspanialszy Calvados… To klasyczna francuska tarta, mało skomplikowana: pyszne kawałki sezonowych jabłek na maślanym kruchym spodzie, zapieczone pod kołderką budyniową z dodatkiem Calvadosu. W tej tarcie nie podpieka się wcześniej spodu, choć ja wolę nie ryzykować, ze względu na płynne nadzienie. Wspaniały, idealny jesienny deser.

Składniki na kruche ciasto:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 180ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 minut lub do zrumienienia się spodu. Wyjąć z piekarnika i odstawić na czas przygotowania nadzienia.

Składniki na nadzienie z jabłkami:

• 4 średniej wielkości jabłka (700 g)
• 2 duże jajka
• 100 g cukru + 2 łyżki do posypania
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 30 ml calvadosu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na grube plasterki (półksiężyce). Ułożyć je na podpieczonym spodzie w okręgach.

Jajka, cukier, wanilię, sól, śmietankę kremówkę i calvados umieścić w naczyniu i zmiksować blenderem, do połączenia się i powstania gładkiej mieszanki. Nadzienie przelać na ułożone jabłka. Wystające jabłka posypać dodatkowym cukrem.

Normandzką tarta z jabłkami piec w temperaturze 180°C przez około 45 – 50 minut lub do brązowozłotego koloru i wypieczenia się nadzienia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Normandzka tarta z jabłkami jest najlepsza na ciepło z cukrem pudrem lub ubitą śmietanką.

Smacznego!

Źródło przepisu – davidlebovitz.com, z moimi zmianami.