Sernik z mango

Kolejny pyszny sernik z mango na Moich Wypiekach! Po znanym Wam serniku z dodatkiem słodzonego mleka skondensowanego (tutaj przepis), który tak polubiliście, pokusiłam się o przepis bez tego dodatku. Nie zawsze mamy w domu takie mleczko, a poniższy przepis zawiera tylko klasyczne składniki na sernik. Smak i zapach mango determinują smak deseru – całość jest kremowa, orzeźwiająca, lekka. Polecam używanie pulpy (puree z mango) w puszce; owoce te dostępne w naszym klimacie nie mają tej dojrzałości i takiej słodyczy, by uczynić ten sernik wyjątkowym. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych
• 50 g masła, roztopionego 1/5 z kostki 250 g

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 400 g puree z mango (z puszki)
• 800 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
• 180 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml minus 3 łyżki o poj. 15 ml
• 6 dużych jajek 1 jajko 63 – 73 g
• 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny 20 g
• 2 łyżki mąki pszennej 18 g
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 11 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić puree z mango i twaróg – zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać resztę składników na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na podpieczony spód ciasteczkowy.

Sernik piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160°C, z grzaniem góra-dół, przez około 1 h i 20 minut; w razie konieczności wydłużyć czas pieczenia. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku. Wystudzić w lekko uchylonym  piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na krem śmietankowy:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego pół klasycznego opakowania
• 100 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 100 g
• 30 g puree z mango
• ziarenka granatu, do posypania

Serek mascarpone i śmietankę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Sernik wyjąć z lodówki (jeżeli na jego powierzchni zbierze się wilgoć, przyłożyć papierowy ręczniczek kuchenny i osuszyć jego powierzchnię). Krem śmietankowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na sernik. Polać puree z mango i posypać ziarenkami granatu.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!