Rabarbarki

Najmodniejsze drożdżówki z rabarbarem w tym sezonie :). Są po prostu obłędne – puszyste ciasto drożdżowe mocno nadziane rabarbarem i kremem waniliowym, posypane maślaną kruszonką. Ten przepis pozwala przygotować aż 12 dużych drożdżówek z rabarbarem i waniliowym crème pâtissière. Świetnie sprawdzą się jako słodkie śniadanie lub deser. Domowy zapach wanilii, masła i pieczonego rabarbaru trudno przebić czymkolwiek innym – koniecznie zachowaj ten przepis już teraz do wykorzystania :).

Składniki na 12 rabarbarek.

Składniki na krem waniliowy (crème pâtissière):

• 400 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 70 g cukru
• 25 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ucierać do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie mieszając).

Krem waniliowy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na nadzienie rabarbarowe:

• 1 kg rabarbaru
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na 1 cm kawałki (jeżeli łodyga rabarbaru jest gruba, przekroić ją najpierw wzdłuż). Rozgrzać dużą patelnię, wrzucić do niej rabarbar i posypać cukrem. Podgrzać na średniej mocy palnika mieszając, aż rabarbar puści sok – około 2 – 3 minut, nie dopuszczając do rozgotowania. Przełożyć rabarbar na durszlak i odsączyć z nadmiaru soku. Odsączony sok odlać – nie będzie potrzebny.  Warto rozcieńczyć go wodą – dzięki temu otrzymacie pyszną rabarbarową lemoniadę!

Przed samym nadziewaniem drożdżówek rabarbar wymieszać ze skrobią ziemniaczaną.

Składniki na kruszonkę:

• 75 g masła, roztopionego
• 135 g mąki pszennej
• 75 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami na kruszonkę.

Składniki na rabarbar do ozdoby:

• pół łodygi rabarbaru

Rabarbar zalać odrobiną wody i umieścić w garnuszku. Podgotować na małej mocy palnika przez około 2 minuty lub do lekkiego zmięknięcia. Wyjąć z garnuszka i pokroić na małe kawałeczki. Uwaga: nie gotować rabarbaru zbyt długo, by się nie rozgotował.

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania drożdżówek

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
• 220 ml mleka
• 1 jajko
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 80 g masła, roztopionego
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne – ciasto może się kleić. Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Następnie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 12 części po około 80 g każda. Formować okrągłe kulki, następnie z każdej z nich uformować placek (najlepiej rozwałkować) i na jego środku umieścić rabarbarowe nadzienie. Zlepić rozwałkowane placuszki ciasta jak pierogi, dokładnie dociskając i uważając, by na łączeniu nie znalazła się odrobina mąki (wtedy bułeczki się nie skleją i otworzą podczas pieczenia).

Każdą bułeczkę umieścić na blaszce (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia) złączeniem na dole, końce bułeczki zakładając pod spód, Przykryć folią spożywczą i pozostawić do podwojenia objętości ciasta – na około 45 minut lub dłużej. Wyrośnięte drożdżówki posmarować rozmąconym jajkiem (dodatkowym) i posypać kruszonką.

Wyrośnięte rabarbarki piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Krem waniliowy zmiksować, by nie był zbyt sztywny Przełożyć go do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania. Nadziać drożdżówki od góry kremem i zakończyć odrobiną kremu wyciśniętego na wierzch drożdżówki. Na krem położyć kawałek miękkiego rabarbaru.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!