Skyrnik jagodowy

Jagody wciąż kuszą swoim smakiem i trudno pogodzić się z myślą, że ich sezon powoli dobiega końca. Na jego pożegnanie przygotowałam lekki i delikatny skyrnik jagodowy. To deser, który smakuje jak puszysty, musowy sernik na zimno – kremowy, orzeźwiający i pełen jagodowego aromatu. Chrupiący ciasteczkowy spód, aksamitna masa ze skyru z dodatkiem syropu klonowego oraz warstwa bitej śmietany i świeżych jagód tworzą idealną kompozycję. To prosty deser bez pieczenia, który doskonale sprawdzi się w ciepłe dni i będzie pięknym zwieńczeniem sezonu jagodowego. Skyrnik można także przygotować z jagód mrożonych. 

Skladniki na spód:

• 130 g ciastek czekoladowych z nadzieniem czekoladowym
• 30 g masła, roztopionego 2 łyżki o poj. 15 ml

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera, następnie zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i do powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 21 lub 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy skyrowej.

Składniki na masę skyrową:

• 200 g jagód
• pół łyżki soku z cytryny 7,5 g
• 35 g cukru 2,5 łyżki o poj. 15 ml
• 600 g skyru 600 ml
• 80 g syropu klonowego 60 ml
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku + 40 ml zimnej wody 12 g + 40 g
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej 200 g

Wszystkie składniki, poza śmietanką kremówką i jagodami, powinny być w temperaturze pokojowej.

Jagody (mrożonych nie należy wcześniej rozmrażać), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko i pozbyć się skórek – nie będą potrzebne. Powstanie jagodowe puree.

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić skyr, syrop klonowy i jagodowe puree. Zmiksować do połączenia. Lekko przestudzoną żelatynę dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami przygotowanej masy, upewniając się, że nie powstały w niej grudki, a następnie przelać do masy skyrowej i dokładnie zmiksować do połączenia.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do masy skyrowej i delikatnie wymieszać. Masę skyrową przełożyć do formy ze spodem ciasteczkowym, wyrównać i odłożyć na kilka godzin lub na całą noc do lodówki, do stężenia.

Dodatkowo:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 300 g
• 2 łyżeczki cukru pudru 5 g
• jagody, do dekoracji

Śmietankę kremówkę i cukier puder ubić, a następnie wyłożyć na schłodzony skyrnik jagodowy. Posypać jagodami.

Skyrnik jagodowy przechowywać w lodówce.

Smacznego!