Ciastka matcha latte

Ciastka matcha latte to prawdziwy rarytas dla miłośników matchy, choć mogą pozytywnie zaskoczyć również tych, którzy za jej smakiem nie przepadają. Powstały na bazie przepisu na ciastka tiramisu. Delikatnie zielone i miękkie ciasteczka mają wyraźny, ale przyjemnie łagodny smak matchy, który świetnie komponuje się z puszystym kremem z mascarpone i śmietanki. Całość wieńczy delikatna warstwa matchy, dzięki której ciasteczka smakują trochę jak filiżanka kremowego matcha latte :). Są piękne, pachnące i zdecydowanie trudno poprzestać na jednym. 

Składniki na 18 sztuk.

Składniki na ciastka:

• 115 g masła 8¼ łyżki o poj. 15 ml
• 150 g drobnego cukru do wypieków pół szklanki o poj. 250 ml + 3 łyżki o poj. 15 ml
• 12 g matcha 4 łyżeczki o poj. 5 ml
• 1 duże jajko 63–73 g
• 210 g mąki pszennej 1 szklanka o poj. 250 ml + 6½ łyżki o poj. 15 ml
• 2.5 g skrobi ziemniaczanej pół łyżeczki ¾ łyżeczki o poj. 5 ml
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 5 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić w garnuszku, zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Przelać do misy miksera, dodać cukier i zmiksować. Dodać jajko i ponownie zmiksować do połączenia. Bezpośrednio do zmiksowanych składników przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, matcha, sodę oczyszczoną i dodać sól. Ponownie zmiksować do dokładnego połączenia się składników i uformowania ciasta.

Płaską dużą blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego a najprościej wykładać je na blachę przy pomocy małej łyżki do lodów (gałkownicy). Układać je na blaszce pozostawiając kilkucentymetrowe odstępy między nimi, ponieważ podczas pieczenia rozpłyną się na boki.

Ciastka piec w temperaturze 175ºC, z termoobiegiem, przez około 9 – 10 minut. Im ciasteczka dłużej pieczone, tym bardziej kruche i twarde, więc nie należy niepotrzebnie wydłużać czasu pieczenia. Od razu po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie; pozostawić je więc przez kilka minut do przestygnięcia na blaszce, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Składniki na krem:

• 150 g mascarpone, schłodzonego
• 150 ml śmietanki kremówki, schłodzonej 150 g
• 30 g cukru pudru 3½ łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• matcha, do oprószenia

Wszystkie składniki (oprócz matcha) umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego i puszystego kremu.

W jednorazowym rękawie cukierniczym odciąć końcówkę i umieścić w niej tylkę z niewielkim okrągłym otworem. Do rękawa przełożyć krem i wyciskać na wystudzone ciastka tworząc spiralę – zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz. Można też prościej – rozsmarować krem na ciasteczkach za pomocą szpatułki. Na samym końcu oprószyć delikatnie matcha.

Po nałożeniu kremu ciastka należy przechowywać w lodówce, choć przez pewien czas dobrze znoszą również przechowywanie w temperaturze pokojowej. Matcha najlepiej oprószyć na ciasteczka tuż przed podaniem, ponieważ z czasem ciemnieje na powierzchni kremu. Przed podaniem ciastka warto wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby krem i ciastka nabrały odpowiedniej temperatury i smaku.

Smacznego!