Babeczki 'noce i dnie’ z kremowym serkiem i czekoladą

Babeczki o pięknej nazwie, w których gładki i słodki smak czekoladowy kontrastuje z ostrzejszym smakiem kremu, którym są ozdobione. Połączenie słodkiego i lekko kwaśnego – czasem to jest ten akcent, którego szukamy, przysłowiowa kropka nad 'i’, prawda? Ciasto jest miękkie, bardzo smaczne; mam również wrażenie, że dzieci nie odmówią dzisiejszego deseru ;-). Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki gorącej wody
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g cukru ciemnego muscovado
• 125 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• 125 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Kakao i wodę umieścić w małej miseczce, rozetrzeć grzbietem łyżki na pastę. Odstawić na chwilę.

W misie miksera umieścić masło z cukrem, utrzeć na jasną i puszystą masę maślaną. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do gładkości po każdym dodaniu. Dodać pastę z kakao, ekstrakt z wanilii i zmiksować.

Do masy maślanej dodać przesianą mąkę z proszkiem i sodą. Wymieszać szpatułką, dolewając 1 łyżkę mleka. Jeśli masa będzie bardzo gęsta można dodać dodatkową łyżkę mleka.

Ciasto wyłożyć do formy na 12 standardowych muffinek, wyłożonej papilotkami, rozdzielając je równo pomiędzy papilotki.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć na kratkę, przestudzić.

Na polewę:

• 200 g cukru pudru, przesianego
• 100 g serka kremowego typu philadelphia
• sok z połowy limonki lub 1 łyżka soku z cytryny
• wiórki z czekolady

W mikserze utrzeć serek z cukrem pudrem. Dodać sok do smaku i wyłożyć na ostudzone babeczki. Na wierzch babeczek zetrzeć ciemną czekoladę.

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – ’How to be a domestic goddess’ Nigella Lawson.