Babka kokosowa

Pyszna babka kokosowa z mleczną polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi. Wilgotna w sam raz i idealnie sypka. Doskonała ze szklanką mleka :). Idealnie wpisuje się w klimat świąt wielkanocnych – dla fanów kokosa.

Babka kokosowa – składniki:

• 225 g masła
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 3 łyżki likieru kokosowego
• 300 g mąki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g wiórków kokosowych
• 90 ml mleka

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać likier kokosowy i utrzeć. Ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, nastepnie wlać mleko i wsypać wiórki kokosowe. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę keksówkę o wymiarach 30 x 11 cm lub formę na babkę o pojemności około 2,1 litra (jak na zdjęciu poniżej) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać polewą czekoladową i posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi.

Składniki na polewę czekoladową:

• 80 ml śmietanki kremówki 36%
• 120 g mlecznych chocolate chips lub posiekanej mlecznej (lub deserowej) czekolady

W małym garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do śmietanki wsypać chocolate chips i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odczekać do lekkiego zgęstnienia polewy.

Babka kokosowa może być przechowywana w temperaturze pokojowej do 5 dni.

Smacznego!