Babka z orzechami włoskimi i chałwą

Wyborne ciasto z wykorzystaniem orzechów włoskich i chałwy. Słodzona mieszanka orzechów z palonym masłem, wzbogaca ciasto zarówno w środku jak i na wierzchu. Chałwa podczas pieczenia roztapia się tworząc w ciepłej jeszcze babce ciągnące się i słodziutkie nadzienie – bajka :). Samo ciasto babkowe delikatne, smaczne, na pewno do wykorzystania w kolejnym przepisie. Babka z orzechami włoskimi i chałwą to ciasto, które bardzo polecam!

Babka z orzechami włoskimi i chałwą – składniki:

• 85 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 130 g kwaśnej śmietany

Kruszonka orzechowa:

• 60 g masła
• 120 g orzechów włoskich, posiekanych
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 25 g ciemnego cukru muscovado

Ponadto:

• 170 g chałwy (nie bakaliowej) pokrojonej w 3 cm kostkę

Przygotować kruszonkę:

Przygotować masło palone. W tym celu masło roztopić. Przez kilka minut pogotować na średnim ogniu by się zbrązowiło i pachniało orzechami (będzie koloru herbaty). Odstawić by lekko przestygło i wymieszać z orzechami i cynamonem. Mieszankę podzielić na pół i jedną połowę dokładnie wymieszać z cukrem.

Przygotować ciasto:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do misy przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach górnych 12 x 25 cm (keksówkę) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Do formy przełożyć połowę ciasta (przełożyłam odrobinę więcej), wyrównać. Na wierzch równomiernie wysypać bezcukrowy miks orzechowy, następnie wyłożyć chałwę. Przykryć pozostałym ciastem, wyrównać. Na górę wysypać cukrowy miks orzechowy.

Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzić lekko w formie a następnie wyłożyć na kratkę.

Babka z orzechami włoskimi i chałwą powinna być przechowywana w temperaturze pokojowej pod przykryciem.

Smacznego!

Źródło przepisu – Yotam Ottolenghi.