Wyjątkowa, słodka i delikatna babka z wyrazistym smakiem rumu i z rodzynkami. Babka z rumem i rodzynkami posmakowała nam od pierwszego kawałka. Piekłam także w wersji z rodzynkami i whiskey i… sama nie wiem, która lepsza ;). Co ważne, ciasto po upieczeniu jest bardzo delikatne, najlepiej upiec ją dzień wcześniej by się lepiej kroiła. Na zdjeciach – tuż po upieczeniu. Polecam!
Babka z rumem i rodzynkami – składniki:
- 200 g rodzynków
- 120 ml ciemnego rumu
- 220 g masła
- 180 g jasnego brązowego cukru muscovado
- 2 duże jajka
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki zmielonego cynamonu
- 175 g kwaśnej gęstej śmietany np. 18%
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W małym garnuszku umieścić rodzynki i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, pogotować przez kilka minut, następnie zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały alkohol wsiąknie w rodzynki.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cynamon, nastepnie wlać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać nasączone w rumie rodzynki i wymieszać.
Formę do babki o średnicy 23 cm z kominem wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać karmelowym lukrem.
Składniki na lukier karmelowy:
- 60 g masła
- 80 g jasnego brązowego cukru muscovado
- 3 łyżki mleka
- 1 łyżka ciemnego rumu
- 100 g cukru pudru, przesianego
W małym garnuszku roztopić masło. Dodać cukier i dalej gotować, przez mniej więcej minutę, mieszając, do połączenia się tych składników. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać rum, następnie wystudzić do temperatury pokojowej. Po tym czasie rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki, do powstania lukru.
Smacznego!
Źródło przepisu – „Sweet” Yotam Ottolenghi i Helen Goh, przepis zmodyfikowany.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga