Ciastka z kremem pistacjowym i czekoladą

Obłędnie pyszne ciasteczka z kawałkami czekolady i kremowym pistacjowym nadzieniem! Z zewnątrz lekko chrupiące, w środku miękkie i ciągnące, z rozpływającym się w ustach kremem pistacjowym. Pełne czekoladowych drobinek i z dodatkiem posiekanych pistacji dla jeszcze większej przyjemności. Do przygotowania ciasteczek testowałam dwa różne kremy pistacjowe, stąd różnice w kolorze nadzienia widoczne na zdjęciach. Oba sprawdziły się doskonale! Idealne dla wszystkich miłośników pistacji i czekolady. Trudno poprzestać na jednym ;).

Składniki na 25 sztuk.

Składniki na ciastka z kremem pistacjowym i czekoladą:

• 115 g masła 8¼ łyżki o poj. 15 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 80 g miałkiego jasnego brązowego cukru 6 łyżek o poj. 15 ml
• 1 duże jajko 63-73 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• 200 g mąki pszennej 1⅓ szklanki o poj. 250 ml
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej 2,5 g
• duża szczypta soli
• 100 g gorzkich drobinek czekoladowych (dark chocolate chips) lub posiekanej deserowej/gorzkiej czekolady
• 375 g kremu pistacjowego 1½ szklanki o poj. 250 ml
• posiekane pistacje, do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować blaszkę lub dwa talerze i wyłożyć je papierem do pieczenia. Za pomocą łyżeczki uformować na papierze 25 kopczyków z kremu pistacjowego o wadze 15 g każdy. Zamrozić (można przygotować je nawet kilka dni wcześniej).

Masło i oba cukry umieścić w misie miksera. Krótko utrzeć, tylko do połączenia – nie ucierać do uzyskania puszystej masy maślanej. Następnie dodać jajko i wanilię, krótko zmiksować. Do masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól, a następnie zmiksować do połączenia się składników. Na sam koniec wsypać 80 g chocolate chips (20 g zostawić do posypania) i wymieszać szpatułką do połączenia. Schłodzić ciasto przez chwilę w lodówce, aby nie było zbyt klejące i łatwiej dało się formować.

Płaską, dużą blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki o wadze około 25 g każda. Wyjmować z zamrażarki zamrożone porcje kremu pistacjowego i obtaczać je w cieście, tak aby krem stanowił nadzienie ciasteczek. Nie trzeba całkowicie przykrywać kremu ciastem od góry – dzięki temu będzie lepiej widoczny na upieczonych ciasteczkach. Układać ciasteczka na blaszce, pozostawiając między nimi kilkucentymetrowe odstępy – podczas pieczenia mocno rozpłyną się na boki. Nie trzeba ich spłaszczać przed pieczeniem. Posypać odłożonymi drobinkami czekolady (chocolate chips) lub kawałkami czekolady oraz posiekanymi pistacjami.

Ciastka piec w temperaturze 175°C, z termoobiegiem, przez około 10 – 11 minut lub do momentu, gdy brzegi się zarumienią. Im ciasteczka dłużej pieczone, tym będą bardziej chrupkie; ciasteczka z bledszym środkiem będą bardziej ciągnące. Od razu po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, pozostawić je więc przez 30 minut do przestygnięcia na blaszce, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia – wtedy ciastka osiągają odpowiednią konsystencję. Jeśli chcemy, by ciasteczka były idealnie okrągłe, tuż po wyjęciu z piekarnika (kiedy jeszcze są miękkie) można wyrównać ich kształt, nakładając na nie okrągłą foremkę do ciastek i delikatnie poruszając nią na boki.

Ciastka z kremem pistacjowym i czekoladą przechowywać do 7 dni w temperaturze pokojowej, w szczelnej puszce lub pojemniku na ciastka.

Smacznego!