Ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą

Chrupiące ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą. Kiedy pogoda za oknem nie rozpieszcza, zaczynam pieczenie jesiennych ciasteczek :-). Czy może być coś cudowniejszego na chłodniejsze wieczory? Ciasteczka są bez dodatku mąki, mamy więc gwarancję, że smak orzechów będzie mocno wyczuwalny. Ciastka nie rozczarowują, są szybkie do wykonania i smakują wybornie :-).

Ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą – składniki na około 20 sztuk:

• 175 g podpieczonych i zmielonych orzechów laskowych*
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 60 g miałkiego brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego, jeśli jest taka potrzeba)
• 100 g masła, roztopionego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g chocolate chips (drobinek czekoladowych) lub drobno posiekanej czekolady (np. mlecznej i gorzkiej pół na pół)

W naczyniu wymieszać orzechy laskowe, skrobię ziemniaczaną, oba cukry, proszek do pieczenia. Dodać masło, jajko, wanilię i wymieszać łyżką do dokładnego połączenia. Dodać chocolate chips (lub posiekaną czekoladę) i wymieszać. Odstawić na około 15 minut by ciasto zgęstniało.

Płaską formę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta (będzie luźne i klejące) formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blaszce, w 8 – 10 cm odstępach – podczas pieczenia mocno rosną na boki.

Piec w temperaturze 160ºC (piekłam z termoobiegiem ale można też z grzaniem góra-dół) przez 12 – 15 minut lub do momentu lekkiego zbrązowienia brzegów. Wyjąć, wystudzić na kratce (będą miękkie) a następnie przenieść na kratkę.

Ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

* Najprościej użyć gotowych zmielonych (startych) orzechów laskowych. Alternatywnie trzeba odważyć potrzebną ilość orzechów laskowych, podprażyć na suchej patelni, często mieszając (by nie przypalić), następnie przestudzić i obrać z nich skórkę – umieszczamy je w ręczniczku kuchennym i pocieramy dłońmi. Na mąkę można je zemleć np. malakserem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Donna Hay.