Ciasto dacquoise (dakłas)

Ciasto Dacquoise (dakłas) to perfekcyjne ciasto rodzinne, które sprawdzi się na urodziny, wszelkie imprezy czy po prostu do kawy z przyjaciółmi. Jest przepyszne, składa się z 3 warstw, innych pod względem smaku i tekstury. Lekki czekoladowy spód pokryty delikatnym kremem kajmakowym z dodatkiem orzechów włoskich i daktyli, a wszystko przykryte chrupiącą bezą z orzechami włoskimi. Ciasto Dacquoise powstało na wzór tortu bezowego Dacquoise, na który przepis dobrze znacie :). Koniecznie wypróbujcie!

Uwaga: zabierając się do pracy nad ciastem najlepiej wcześniej upiec bezę. Można ją przygotować i upiec nawet dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku. 

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 130 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 ml (pół szklanki) maślanki lub kefiru
• 125 ml (pół szklanki) zaparzonej kawy
• 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 180 g jasnego brązowego cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników (nie ubijać!): maślankę, kawę, olej, jajko, wanilię, cukier. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm (u mnie wymiary górne takie same jak dolne) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto. Ciasto będzie dość rzadkie a warstwa jego będzie cienka.

Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na krem kajmakowy:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g masy kajmakowej z puszki
• 100 g suszonych daktyli
• 100 g orzechów włoskich

Daktyle drobno pokroić. Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, następnie wystudzić i posiekać na drobne kawałki.

W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę, serek mascarpone i wanilię, a następnie ubić do powstania gęstego kremu. Dodać masę kajmakową i wymieszać z kremem przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników. Dodać posiekane orzechy i daktyle, następnie całość wymieszać do połączenia.

Składniki na bezę:

• 4 białka (160 g) z dużych jajek
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 60 g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo i powoli, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny, następnie skrobię ziemniaczaną i ubić.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Bezę piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec przez około 1 godzinę, najlepiej bez termoobiegu. Upieczona beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Wykonanie:

Na wystudzone ciasto czekoladowe w formie wyłożyć krem kajmakowy z bakaliami, wyrównać. Na wierzch wyłożyć bezę, lekko ją wciskając w krem.

Ciasto dacquoise (dakłas) schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc.

Smacznego!