Ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką

Ciasto drożdżowe z jagodami – wysokie, puszyste, mięciutkie – to wszystko zasługa ciasta drożdżowego z dodatkiem maślanki, które znacie już może z pomarańczowych słodkich bułeczek. Ciasto jest elastyczne, dobrze się z nim współpracuje, piękne też wyrasta na niedużej zawartości drożdży w stosunku do mąki. Koniecznie wypróbujcie z jagodami i z kruszonką :).

Uwaga: 25 lipca 2026 r. zmniejszyłam proporcje składników o 1/3, aby ciasto nie wyrastało zbyt wysokie. W poprzedniej wersji była zbyt duża dysproporcja między wysokością ciasta a ilością owoców.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 430 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 135 ml maślanki/kefiru/zsiadłego mleka
• 2 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 90 g drobnego cukru do wypieków
• 60 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 500 g jagód (ewentualnie borówek amerykańskich)
• 30 g masła, roztopionego i przestudzonego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (na około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić (wystarczy kilka zagnieceń, by je odgazować) i włożyć do wysokiej (6 cm) formy o wymiarach 33 x 25 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Rozprowadzić dłonią i wyrównać. Powierzchnię ciasta posmarować pędzelkiem kuchennym maczanym w dodatkowym maśle, posypać jagodami i kruszonką (przepis poniżej). Przykryć folią spożywczą lub lnianym ręczniczkiem i ponownie odstawić do podwojenia objętości.

Ciasto drożdżowe z jagodami piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut, z grzaniem góra-dół. Potem wyłączyć piekarnik, minimalnie go uchylić (między drzwiczki włożyć drewnianą łyżkę) i zostawić w nim do całkowitego wystudzenia ciasta.

Składniki na kruszonkę:

• 75 g masła, roztopionego
• 135 g mąki pszennej
• 75 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami na kruszonkę.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h) ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!