Ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami

Proste a pyszne ciasto wiosenno – letnie: ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami. Idealnie słodkie, z pyszną kruszonką na górze, którą wykonujemy razem ze spodem, nie ma więc za dużo pracy. Duża blaszka, by wystarczyło dla wszystkich ;). Idealne na majówkę.

Składniki na ciasto kruche:

• 375 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 220 g masła, zimnego
• 190 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 34 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 – 20 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Składniki na nadzienie rabarbarowo – truskawkowe:

• 300 g rabarbaru, pokrojonego w 1 cm kawałki (nie ma konieczności obierania łodyg)
• 300 g truskawek, przekrojonych na ćwiartki
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać. Odstawić.

Wykonanie:

Na podpieczone ciasto kruche (może być prosto z piekarnika) wyłożyć równo nadzienie rabarbarowo – truskawkowe. Z lodówki wyciągnąć pozostałą kruszonkę i równomiernie posypać po wierzchu.

Ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut. Wyjąć, przestudzić. Można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!