Ciasto kruche z żurawiną

Rewelacyjne „kruszonkowe” ciasto kruche z żurawiną. Wzniosło się na wyżyny smaków dzięki dodatkowi palonego masła. Smakuje bosko, kruche ciasto po prostu rozpływa się w ustach i jego orzechowy smak idealnie pasuje do naszej żurawiny. Jest tu wszystko, bo i płatki migdałowe i cynamon i Amaretto, w zasadzie Waszym kubkom smakowym nie da się bardziej dogodzić ;). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g jasnego miałkiego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 250 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 30 g płatków migdałowych
• 1 łyżka zimnej wody

Przygotować palone masło: masło przełożyć do garnuszka i powoli podgrzewać, na średniej mocy palnika. Masło zacznie się pienić – kontynuować podgrzewanie przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, do osiągnięcia brązowego koloru masła i utworzenia się osadu na dnie (uważając, by go nie spalić). Masło powinno pachnieć orzechowo. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do roztopionego masła dodać oba cukry, ekstrakt z migdałów, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon. Wymieszać do powstania mokrej kruszonki. Z powstałej kruszonki odjąć szklankę okruszków i dodać do nich płatki migdałowe i wodę, wymieszać (to będzie posypka na wierzch ciasta).

Składniki na nadzienie żurawinowe:

• 300 g żurawiny
• 80 g cukru
• 45 ml likieru migdałowego Amaretto
• 60 ml wody

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i wymieszać. Zagotować i gotować do momentu kiedy żurawina zmięknie i popęka. Zmniejszyć temperaturę i pogotować przez około 8 minut, aż nadzienie lekko zgęstnieje i będzie przypominało konsystencją dżem.

Wykonanie:

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

Kruszonką wylepić dno formy a następnie podpiec w temperaturze 175°C, najlepiej z termoobiegiem, przez 12 – 15 minut lub do zarumienienia. Posmarować nadzieniem żurawinowym i posypać odłożoną wcześniej posypką. Włożyć ponownie do rozgrzanego do tej samej temperatury piekarnika i kontynuować pieczenie przez około 30 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić. Można dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – tutti-dolci.com.