Ciasto kruche ze śliwkami i bezą

Klasyczne ciasto jesienne – ciasto kruche ze śliwkami i bezą. Najlepsze kruche ciasto na żółtkach, pyszna bezowa pianka i nadzienie śliwkowe, zapiekane pod kruszonką. Do tego rodzaju ciasta zawsze podpiekam najpierw spód, by mieć pewność, że obie warstwy kruchego ciasta będą chrupiące i niepodmoczone od owoców. Idealne na jesienny podwieczorek :).

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 50 g smalcu, zimnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić (można wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez około 10 – 15 minut.

Nadzienie śliwkowe:

• 700 g śliwek, odpestkowanych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Śliwki przepołowić, większe przekroić na ćwiartki. Umieścić razem ze skrobią w naczyniu i wymieszać.

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i delikatnie wymieszać szpatułką.​​

Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć nadzienie śliwkowe. Następnie na wierzch wyłożyć ubitą pianę bezową. Na nią zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 – 45 minut. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto kruche ze śliwkami i bezą może być przechowywane w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).