Ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami

Wilgotne ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami, taki odrobinę 'keks’ żurawinowy. Pachnące pomarańczami i pomarańczowym lukrem. Błyskawiczne do przygotowania – jak w przepisie na muffiny wystarczy wymieszać składniki. Długo utrzymuje świeżość. Tak wspaniałe, że po prostu nie można się od niego oderwać, chyba większość zjadłam sama – and I’m not even sorry ;). Z przepisu można też upiec muffiny.

Składniki na ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 duże jajko
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 240 ml kefiru lub maślanki
• 80 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 110 g czyli około 1 szklanka żurawiny (świeżej lub mrożonej), posiekanej na mniejsze kawałki
• 65 g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu umieścić jajko, cukier, kefir lub maślankę, olej, wanilię i skórkę z pomrańczy. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać żurawinę i pistacje, krótko wymieszać.

Formę małą keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC bez termoobiegu przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie a następnie wyjąć na paterę. Polukrować.

Składniki na lukier pomarańczowy:

• pół szklanki cukru pudru
• 1,5 – 2 łyżki wrzącej wody
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Składniki na lukier umieścić w naczyniu, zaczynając od 1,5 łyżki wody i rozetrzeć grzbietem łyżki na bezgrudkowy lukier. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki należy dodać trochę cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – odrobinę wody i rozetrzeć.

Smacznego!

Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction, przepis zmodyfikowany.