Ciasto z kiwi, kokosem i limonką

Ciasto z kiwi, kokosem i limonką to niezwykle wilgotne ciasto tropikalne. Dodatek kiwi do ciasta to nowość – miksujemy je z jajkami przy pomocy blendera, a pozostałe składniki wystarczy delikatnie wmieszać do ciasta. Przykryte kokosowym lukrem i świeżymi owocami kiwi wygląda pięknie! Ciasto jest bardzo proste do przygotowania, przede wszystkim szybkie, prezentuje się bardzo wiosennie, smakuje orzeźwiająco. Polecam :).

Składniki na ciasto z kiwi, kokosem i limonką:

• 2 owoce kiwi 210 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 110 g drobnego cukru do wypieków ½ szklanki o poj. 250 ml
• 70 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego około 1/3 szklanki o poj. 250 ml
• świeżo otarta skórka z 1 małej limonki
• 150 g mąki pszennej tortowej 1 szklanka o poj. 250 ml
• 2 łyżki wiórków kokosowych 12 g
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 6 g
• odrobina barwnika, na czubku łyżeczki (niekoniecznie) użyłam barwnika w paście Sugarflair w kolorze kiwi

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Kiwi obrać, przekroić na ćwiartki. Umieścić w naczyniu razem z 2 jajkami (i barwnikiem, jeżeli go używamy) i zmiksować blenderem do otrzymania jednolitej mieszanki. Dodać cukier i olej, następnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Dodać świeżo otartą skórkę z limonki i wymieszać. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodać wiórki kokosowe i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Małą formę keksówkę o wymiarach dolnych 9 x 19 cm i górnych 11 x 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto.

Ciasto z kiwi, kokosem i limonką piec w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół) przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, polukrować, posypać wiórkami kokosowymi, a następnie ozdobić owocem kiwi obranym i pokrojonym w plasterki.

Ponadto:

• 80 g cukru pudru ½ szklanki o poj. 250 ml
• 1,5 – 2 łyżki wrzącej wody 22 – 30 g
• 1 łyżka wiórków kokosowych 6 g
• 1 owoc kiwi 100 g

Cukier puder i wodę umieścić miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania lukru (gęstość lukru regulować dodatkiem dodatkowego cukru pudru lub wody).

Smacznego!