Domowa szarlotka z budyniem

Najlepsza domowa szarlotka z budyniem – delikatne kruche ciasto, idealnie podprażone starte jabłka i budyń śmietankowy. Konieczna do przetestowania jesienią, kiedy jabłek mamy dostatek. Obiecuję, że posmakuje każdemu :). Przepis inspirowany Waszym ulubionym ciastem kruchym z malinami i lekką budyniową pianką.

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła, zimnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić (można wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm (lub trochę mniejszą) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez około 15 – 17 minut.

Nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać. Podgrzewać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i odparowania soków. Na sam koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną, wymieszać.

Budyń:

• 2 opakowania śmietankowego z cukrem, w proszku (każdy na 500 ml mleka)
• 1 litr mleka

Budynie przygotować według przepisu na opakowaniu, dodając cukier wymieniony na opakowaniu. Zdjąć z  palnika, przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni budyniu, odłożyć do wystudzenia.

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i wyrównać. Następnie na wierzch wyłożyć łyżką wystudzony budyń (jak będzie ciepły, nic się nie stanie). Na budyń zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 – 40 minut. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!