Drożdżowa strucla z twarogiem

Jeden z moich ulubionych przepisów na drożdżową struclę. Przepis na dużą blachę pysznego drożdżowego ciasta. Drożdżowa strucla z twarogiem powstała z połączenia przepisu na struclę z powidłami i przepisu na buchty z twarogiem. Chciałam przenieść do strucli pomysł dodania do nadzienia serowego ubitych na sztywno białek, dzięki czemu nadzienie nie odstaje od ciasta i nie tworzy charakterystycznych pustych przestrzeni. Pamiętajcie, że twaróg do strucli powinien być dobrej jakości – najlepszy prawdziwy w kostce lub najwyższej jakości twaróg z wiaderka (np. Piątnica, Mój Ulubiony). Drożdżowa strucla z twarogiem jest po prostu pyszna!

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 750 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 2 duże jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego*
• 100 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka soli
• 12 g drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
• dodatkowo: 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn – tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość około 4 mm i długość formy (38 cm). Posmarować nadzieniem twarogowym, zwinąć w roladę. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie (wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości, strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą (postępowanie krok po kroku można obejrzeć na zdjęciach w przepisie na struclę z powidłami).

Po tym czasie, ostrym nożem, naciąć strucle pośrodku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle „rozłożą” się na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

W miseczce rozetrzeć łyżką twaróg, oba cukry i żółtka. W osobnym naczyniu ubić białka do sztywności. Delikatnie wymieszać z twarogiem tuż przed wyłożeniem na ciasto.

Składniki na kruszonkę:

• 100 g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru wanilinowego*

Wszystkie składniki wyrobić między palcami do momentu powstania kruszonki.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!