Dyniowe muffiny z kruszonką

Najlepsze dyniowe muffiny w sezonie! Dyniowe muffiny z kruszonką nie dość, że są proste do wykonania, to na dodatek pyszne – delikatne, pięknie pomarańczowe, z dużą ilością kruszonki i z lukrem. Obiecuję, że po kilku godzinach z muffinów pozostaną tylko… słodkie okruszki ;).

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• pół łyżeczki przyprawy korzennej
• 80 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać widelcem. Odłożyć.

Dyniowe muffiny – składniki na 12 sztuk:

• 220 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonej przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 90 g jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• 340 g puree z dyni
• 2 duże jajka
• 60 ml mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu umieścić olej, oba cukry, puree z dyni, jajka i mleko. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Bezpośrednio do mieszanki dyniowej przesiać mąkę pszenną i sodę oczyszczoną. Dodać cynamon, przyprawę korzenną i sól. Ponownie wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasto, prawie do pełna. Z wierzchu posypać odłożoną wcześniej kruszonką, lekko ją przyklepać, by trzymała się ciasta.

Dyniowe muffiny z kruszonką piec w temperaturze 175ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Można polukrować.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki wody

Cukier puder połączyć z wodą, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać więcej wody. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction