Eklerki

Jak by nie patrzeć, eklerki, to po takim małym kawałku karpatki dla każdego ;). Nie można ich nie lubić – to klasyczne ciasto parzone wypełnione najlepszym i delikatnym kremem budyniowym (creme patissiere). Eklerki rozpływają się w ustach i na jednym ciastku ciężko poprzestać. Pozwólcie więc, że wymknę się po jednego, zanim wszystkie znikną… Miłej niedzieli!

Składniki na 18 sztuk.

Składniki na ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 125 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 nieduże jajka

W garnku zagotować wodę z masłem. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną i cały czas mieszać/ucierać, nie ściągając z palnika, by ciasto się nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, pozostawić do całkowitego wystudzenia (jest to bardzo ważne, inaczej ciasto parzone nie wyrośnie w piekarniku). Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Uwaga: jajka należy dodawać jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników, nie wszystkie na jeden raz.

Płaską blachę (lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną końcówką (tylką) np. w kształcie gwiazdki (można również wyłożyć łyżką). Wyciskać na blaszkę ciastka o długości około 10 cm długości i 2,5 – 3 cm szerokości, w sporych odstępach od siebie

Eklerki piec w temperaturze 200°C przez około 20 – 30 minut. Gotowe eklerki powinny być chrupiące z wierzchu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na metalowej kratce a następnie przekroić na 2 części – górną i dolną.

Składniki na budyń waniliowy (creme patissiere):

• 600 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 20 ml likieru (np. grand marnier, brandy, kirschu) – niekoniecznie

W większym garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości np. trzepaczkami do ubijania piany z białek. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiej pasty jajecznej. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka i na wolnych obrotach zmiksować do połączenia.

W ten sposób zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Dodać likier (opcjonalnie) i wymieszać. Postawić na palnik (średnią moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przełożyć do salaterki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Gotowy creme patissiere można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Wykonanie:

Krem budyniowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym ozdobną lub okrągłą końcówką i wyciskać na dolną część eklerków, przykrywać górą ciastek. Można ozdobić polewą czekoladową.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g czekolady gorzkiej (lub pół na pół z mleczną)
• 40 g masła

Czekoladę i masło roztopić w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać, do otrzymania gładkiej polewy czekoladowej. Tutaj przeczytaj o tym, jak to zrobić.

Warto również wypróbować wersję czekoladową i kawową eklerków:

• krem czekoladowy

Dodać 100 g roztopionej gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady do mleka, przed dodaniem pasty z jajek.

• krem kawowy

Dodać 2 łyżki kawy rozpuszczalnej do mleka, przed dodaniem pasty z jajek.

Smacznego!

 

Źródło przepisu na krem – ’Joy of baking’.