Fale Dunaju

Fale Dunaju to od dawna bardzo popularne i lubiane ciasto. To delikatne, biszkoptowe ciasto na oleju z wiśniami, kremem budyniowo – maślanym i polewą czekoladową. Podczas pieczenia wiśnie zapadają się w cieście tworząc charakterystyczny wzór fal.  Zamiast wiśni do ciasta można wykorzystać jabłka, śliwki lub inne owoce sezonowe. Pięknie się prezentuje i nie jest pracochłonne – w zasadzie wszystko zrobi za nas mikser. W wersji letniej – zamiast kremu proponuję galaretkę – będzie lekkie i chłodne w upalne dni :).

Składniki na biszkoptowe ciasto na oleju:

• 3 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 150 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 150 ml mleka
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki mleka
• 350 g wiśni (mogą być z kompotu, syropu lub zamrożone; nie rozmrażamy przed ułożeniem na cieście)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić białka i ubić do otrzymania sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, powoli i łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie. Dodać żółtka i nadal ubijać. Po ubiciu wlewać powoli olej i nadal ubijać. Przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia na przemian z mlekiem dodawać do ciasta i wymieszać delikatnie szpatułką, tylko do połączenia się składników. Ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać przesiane kakao i 2 łyżki mleka, wymieszać.

Formę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć jasne ciasto, na górę wyłożyć ciasto z kakao a na wierzch wiśnie.

Fale Dunaju piec około 30 minut w temperaturze 180ºC lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem budyniowo – maślany:

• 400 ml mleka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku, bez cukru (40 g)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 g masła, w temperaturze pokojowej

Z mleka, budyniu w proszku i obu cukrów zagotować budyń. Dobrze zagotowany i gęsty budyń zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (by nie tworzył się kożuch, folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i odłożyć do wystudzenia.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Powoli, po łyżce, dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. W międzyczasie dolewać stopniowo sok z cytryny, miksując. Na wystudzone ciasto wyłożyć krem, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 100 g deserowej czekolady, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odłożyć na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić, by polewa lekko zgęstniała a następnie równo rozprowadzić po warstwie kremu.

Ciasto Fale Dunaju można przechowywać w temperaturze pokojowej. Po schowaniu do lodówki krem twardnieje (zawartość masła), więc przed podaniem należy je wyjąć z lodówki około 1,5 h wcześniej.

Smacznego!