Konfitura morelowa z amaretto

Najlepsza konfitura morelowa pod słońcem :). Początkowo chciałam ją zrobić z dodatkiem likieru pomarańczowego (wydawało mi się, że będzie to świetne połączenie), ale znajoma powiedziała, że jak morele, to tylko z amaretto ;). Więc powstała. Przeważnie nie używam pektyny do szybszego zagęszczania konfitury, zawsze gotuję ją tak długo, aż woda wyparuje na tyle, że osiągnie interesującą mnie konsystencję. Dlatego nie wychodzi jej dużo… Ale tak jest zawsze z dobrami luksusowymi, prawda? Pierwsze zastosowanie, o jakim pomyślałam, to użycie jej jako nadzienia do zimowych pierniczków i… nie mogę się doczekać!

Składniki na 4 nieduże słoiczki.

Składniki na konfiturę morelową z amaretto:

• 1 kg moreli
• sok z połowy cytryny
• 1 szklanka cukru
• pół szklanki wody
• 1 łyżka masła
• 1/3 szklanki likieru migdałowego, np. amaretto

Morele umyć, odpestkować i przekroić na ćwiartki. Umieścić w garnku z grubszym dnem, zalać wodą i sokiem z cytryny, zasypać cukrem, postawić na palniku i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez kilka godzin, na małej mocy palnika, bez pokrywki, aż morele zaczną się rozpadać, a woda odparuje na tyle, że konfitura będzie miała odpowiednią konsystencję. Najlepiej gotowanie konfitury rozłożyć na 2 dni.* Na sam koniec dodać amaretto i wymieszać.

Podczas gotowania warto dodać do konfitury 1–1,5 łyżki masła. Nie wiedziałam o tym wcześniej, ale podobno zapobiega ono powstawaniu piany podczas gotowania. Okazało się to prawdą – świetny patent!

Jak sprawdzić, czy konsystencja konfitury jest odpowiednia? Do zamrażarki włożyć talerzyk. Na zamrożony talerzyk wylać łyżkę gorącej konfitury. Jeśli zastygnie, a na powierzchni utworzy się skórka, która przy dotyku się pomarszczy – wystarczy już gotowania.

Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać do nich konfiturę i dobrze zakręcić. Odstawić.

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wyłożyć ręcznikami kuchennymi. Włożyć słoiki, jeden obok drugiego, nalać wrzątku do 3/4 wysokości słoików i doprowadzić do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi być zbliżona do temperatury słoików; nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, ponieważ mogłyby pęknąć). Zmniejszyć moc palnika, przykryć i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Niektóre osoby dodatkowo odwracają słoiki do góry dnem i owijają kocami, pozostawiając je tak do wystudzenia na całą noc.

*Jeśli chcemy otrzymać większą ilość konfitury, wystarczy po niedługim gotowaniu dodać pektynę; jest to naturalna substancja, która zagęszcza dżemy i konfitury (należy jej użyć według instrukcji na opakowaniu).

Smacznego!