Letni przekładaniec czekoladowo – wiśniowy. Dwie warstwy ciasta kakaowego, wilgotnego i lekko nasączonego cherry brandy oraz krem wiśniowy (u mnie wykonany z wiśni mrożonych, ale teraz w sezonie warto użyć świeżych). Wszystko polane czekoladową polewą ’ganache’, która zastyga w lodówce, ale pozostaje miękka. Dodatkowo każda kostka ciasta ukoronowana wisienką z syropu. Podzielna, duża blacha ciasta, pyszne połączenie!
Opcjonalnie możesz także wypróbować inny przepis na kakaowe blaty, z innym wykonaniem. Przepis znajdziesz TUTAJ. Wybierz swój ulubiony przepis!
Składniki na kakaowe blaty:
- 6 dużych jajek
- 170 g drobnego cukru do wypieków
- 150 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 180 g mąki pszennej (tortowej)
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) oraz drobny cukier do wypieków. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej i puszystej mieszanki, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Powoli wlewać olej, kontynuując ubijanie składników.
Bezpośrednio do ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o wymiarach 23 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Boków niczym nie smarować. Ciasto przelać do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 175ºC przez 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Po tym czasie ciasto przekroić ostrym nożem z piłką by otrzymać 2 blaty kakaowe.
Krem wiśniowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 800 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 5 łyżek cukru
- 24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
- około 100 ml wody
Wiśnie umieścić w garnku, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny, zagotować. Zmiksować blenderem na puree. Nie ma konieczności przecierania skórek przez sitko (ale można to zrobić).
Żelatynę zalać wodą, do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego puree z wiśni i dobrze wymieszać. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia (uwaga: zbyt długie pozostawienie w lodówce spowoduje stężenie puree, nie można do tego dopuścić).
W misie miksera umieścić schłodzoną kremówkę i ubić do sztywności. Pod sam koniec ubijania dodawać lekko gęste puree z wiśni, w trzech turach. Ubijać do połączenia. Powstały wiśniowy krem odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia (uwaga: szybko gęstnieje).
Czekoladowy sos (ganache):
- 125 ml śmietany kremówki 36%
- 125 g gorzkiej czekolady (lub pół na pół z mleczną)
Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka, podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu. Odstawić do lekkiego zgęstnienia polewy.
Ponadto:
- wiśnie w syropie do dekoracji
- pół szklanki cherry brandy lub amaretto
Wykonanie:
Na dużej tacy położyć pierwszy kakaowy blat. Lekko nasączyć połową cherry brandy (wylewajac po łyżeczce na ciasto). Na niego wyłożyć połowę tężejącego kremu wiśniowego, wyrównać. Przykryć drugim kakaowym blatem, nasączyć go resztą ponczu. Na wierzch wyłożyć pozostały krem wiśniowy, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia i stężenia kremu wiśniowego.
Po tym czasie po wierzchu ciasta równo rozprowadzić tężejącą polewę. Schłodzić. Przed podaniem pokroić na kwadraty i udekorować wiśniami z syropu.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga