Krajanka pistacjowa

Pyszna krajanka pistacjowa – niecodzienne ciasto. Przygotowana na domowym kruchym spodzie, z dużą ilością pistacji. Krajanka pistacjowa przypomina trochę bakławę – jest tak hojnie wypełniona pistacjami, że to powinno być zakazane ;). Przepis wywodzi się z Izraela i jest inspirowany smakami oraz aromatami deserów Bliskiego Wschodu. Został stworzony przez izraelskiego szefa kuchni. Musicie wypróbować!

Składniki na spód:

• 150 g mąki pszennej
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g masła, zimnego

Masło pokroić w kostkę. Umieścić w misie malaksera, dodać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania kruszonki. Kruche ciasto można również przygotować tradycyjnym sposobem: w naczyniu umieścić masło pokrojone w kostkę, dodać cukier i mąkę, a następnie szybko posiekać nożem do momentu otrzymania kruszonki.

Kwadratową formę o boku 22 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać przygotowaną kruszonkę, palcami wylepić nią dno formy i wyrównać.

Piec w temperaturze 180°C (piekłam z termoobiegiem) przez około 20 minut, do uzyskania rumianego koloru.

Składniki na masę pistacjową:

• 4 duże jajka
• 200 g miałkiego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g pistacji, drobno lub z grubsza posiekanych (niesolonych)

W naczyniu umieścić jajka, cukier i wanilię. Lekko roztrzepać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników (nie ubijać). Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę pszenną, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Dodać pistacje i dokładnie wymieszać szpatułką.

Tak przygotowaną masę pistacjową przelać na upieczony spód (może być jeszcze gorący). Piec w temperaturze 180°C (piekłam z termoobiegiem) przez około 25–30 minut, do uzyskania brązowego koloru i wypieczenia. Środek ciasta powinien być wypieczony i sprężysty w dotyku. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Pokroić i podawać.

Krajankę pistacjową można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod przykryciem.

Smacznego!

Autor przepisu – Michael Rantissi.