Kruche ciasto z brzoskwiniami i amaretti

Delikatne, kruche ciasto z soczystymi brzoskwiniami i dużą ilością migdałowej kruszonki – trudno mu się oprzeć :). Do kruszonki dodałam włoskie ciasteczka amaretti, które nadają jej intensywny migdałowy aromat i przyjemną chrupkość. To bardzo prosty i szybki wypiek, idealny na lato, kiedy brzoskwinie są najlepsze, ale dzięki migdałowym nutom świetnie sprawdzi się również w chłodniejszych miesiącach. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, z kulką lodów waniliowych. Polecam!

Składniki na kruche ciasto:

• 270 g mąki pszennej
• 100 g ciasteczek amaretti, zmielonych
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę, zmielone ciasteczka amaretti, cukier i ekstrakt z migdałów. Wszystkie składniki rozetrzeć palcami do otrzymania kruszonki. Odstawić. Jeśli kruszonka będzie wydawała się zbyt wilgotna lub tłusta, dodać odrobinę więcej mąki pszennej.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wykładając nim tylko dno. Na dno wysypać połowę kruszonki i delikatnie ją przyklepać – nie należy mocno wciskać jej w formę. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do uzyskania bladozłotego koloru.

Składniki na brzoskwiniowe nadzienie:

• 700 g dojrzałych brzoskwiń
• 50 g cukru
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• cukier puder do oprószenia
• ciasteczka amaretti do ozdoby

Brzoskwinie przekroić na pół (nie obierać ze skórki), usunąć pestki i pokroić w półksiężyce. Wymieszać z cukrem i skrobią ziemniaczaną, odstawić na 15 minut. Po tym czasie odlać powstały sok – nie będzie potrzebny – i wymieszać brzoskwinie z wanilią. Na podpieczony spód równomiernie wyłożyć przygotowane brzoskwinie, a na wierzch wysypać pozostałą kruszonkę.

Ciasto z brzoskwiniami piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do zezłocenia i wypieczenia kruszonki. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Przed podaniem kruche ciasto z brzoskwiniami i amaretti oprószyć cukrem pudrem i ozdobić dodatkowymi ciasteczkami amaretti.

Smacznego!