Lemon Meringue Pie

Zjawiskowa krucha tarta z wyśmienitym cytrynowym budyniem i bezą. To propozycja na Walentynki dla tych, którzy nie przepadają za ciastami czekoladowymi. Tą tartą naprawdę można podbić niejedno serce ;-). Obdarowywana osoba powinna jednak lubić w ciastach połączenie smaku kwaśnego i słodkiego. Nie jest trudna do wykonania ani nawet czasochłonna. Ważna jest wprawa w pieczeniu bezy, gdyż ona jest atutem tej tarty i musi wyjść doskonała. Bardzo polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 żółtko

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier i żółtko i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę z wyjmowanym dnem (o wymiarach 12 x 36 cm) lub okrągłą o średnicy 23 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim równomiernie do formy. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, na niego wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę – do obciążenia ciasta, by się nie wybrzuszyło podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po tym czasie usunąć papier i kulki ceramiczne i piec dodatkowe 20 minut, do lekkiego zbrązowienia ciasta (powinno być prawie do końca upieczone). Wyjąć, całkowicie wystudzić (ciasto można upiec dzień wcześniej).

Składniki na budyń cytrynowy:

• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 100 g cukru
• świeżo otarta skórka otarta z 2 cytryn
• 125 ml soku z cytryny (z 2 – 3 cytryn)
• sok z 1 niedużej pomarańczy
• 85 g masła, pokrojonego w kawałki
• 3 żółtka
• 1 jajko

W garnuszku z grubym dnem wymieszać skrobię, cukier, skórkę z cytryny. Następnie wlać sok z cytryny. Sok z pomarańczy uzupełnić wodą do pojemności 200 ml i również wlać do garnka. Zagotować, mieszając cały czas, aż całość zgęstnieje. Jak tylko zacznie wrzeć, zdjąć z palnika, dodać masło i wymieszać, do jego roztopienia. Następnie dodać żółtka i całe jajko, wymieszać. Garnek znowu postawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy, mieszając cały czas, aż powstanie gęsty budyń. Zagotować i pogotować przez 3 minuty. Zdjąć z palnika. Ciepły wylać na ostudzony spód (nie studzimy budyniu, to ważne!).

Beza:

• 4 białka, w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno mikserem. Partiami dodawać cukier – po 1 łyżce, stopniowo i powoli (to bardzo ważne), cały czas ubijając. Na końcu dodać przesianą skrobię, wymieszać szpatułką.

Bezę wyłożyć na ciepły budyń.

Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 20 minut w temperaturze 180ºC. Gotowa beza powinna być krucha z zewnątrz, piankowa w środku. Wystudzić.

Tartę poleca się spożywać w dniu pieczenia.

Smacznego :-).

Przepis z magazynu GoodFood, zmodyfikowany, co do sposobu wykonania.