Lokma – tureckie pączki

Dokładniej – pączusie. Chrupiące, na jeden kęs, na jeden gryz :). Drożdżowe ciasto smażone w głębokim tłuszczu i nasączone syropem cukrowym lub miodowym, często w towarzystwie posiekanych orzechów lub cynamonu… W Turcji bardzo popularne, sprzedawane przez cały rok przez ulicznych handlarzy, przed restauracjami, podczas świąt lub uroczystości. W niektórych rejonach kraju są tradycyjnie serwowane na pogrzebach dla ludzi biednych; w innych panuje zwyczaj dzielenia się lokmą z sąsiadami, kiedy świętujemy. Bardzo niezwykły jest sposób ich formowania – przypomina wyciskanie ciasta z dłoni, pomiędzy dwoma palcami. Dla mnie okazało się to trudne, zwłaszcza za pierwszym razem (a szczerze mówiąc, nawet nie próbowałam…) i po prostu wyciskałam ciasto z rękawa cukierniczego, odrywając kolejne kawałki. Zresztą przyjrzyjcie się sami, na filmie. Przepis dzięki uprzejmości Emilii z blogu Turcja od Kuchni.

Składniki na 1 czubaty talerz.

Składniki na lokmę:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody*
• 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Składniki na syrop:

• 2,5 szklanki wody
• 2,5 szklanki cukru
• sok świeżo wyciśnięty z 1/4 cytryny

Dodatkowo:

• posiekane lub zmielone pistacje do oprószenia
• olej do głębokiego smażenia

Wcześniej przygotować syrop. Wodę z cukrem umieścić w niedużym garnuszku. Zagotować i gotować przez około 15 minut, do zgęstnienia syropu. Zdjąć z palnika, dodać sok z cytryny i wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

W misie miksera umieścić mąkę, suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), jajko, wodę, cukier i sól. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie, miękkie i klejące. Przykryć folią spożywczą lub lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

W szerokim garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Z wyrośniętego ciasta odrywać malutkie kulki i wrzucać na rozgrzany olej (można również nabierać ciasto łyżeczką maczaną za każdym razem w oleju). Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Usmażone lokmy natychmiast przełożyć do zimnego syropu. Po kilku minutach, gdy nasiąkną syropem, wyjąć je na talerz. Oprószyć pistacjami lub innymi orzechami i podawać.

* Szklanka o pojemności 250 ml.

Smacznego!