Mazurek dubajski

Mazurek dubajski to przepis z kuchni fusion – połączenie polskiego tradycyjnego mazurka wielkanocnego na kruchym spodzie z niezwykle modną w tym roku (i pyszną) czekoladą dubajską. Warto spróbować, tym bardziej, jeżeli polubiliście moją tartę czekoladową w stylu dubajskim. Mazurek dubajski musiał powstać na kruchym cieście kakaowym, oczywiście z pistacjową chrupiącą warstwą z ciastem kataifi i polewą czekoladową. Udekorowałam go uprażonym ciastem kafaifi, odrobiną zmielonych pistacji i pistacjami w skorupkach. Fajny zielony akcent na stół wielkanocny, oczywiście obok tradycyjnych polskich wypieków.

Składniki na kakaowe ciasto kruche:

• 160 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtko, kwaśną śmietanę, cukier i sól. Szybko zagnieść (składniki na ciasto można również wyrobić w malakserze do momentu otrzymania zwartej kuli ciasta), uformować kulę, lekko spłaszczyć i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, następnie przenieść do formy. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 60 minut. Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 – 23 minuty lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 60 g masła
• 200 g ciasta kataifi
• 450 kremu pistacjowego (można też użyć pasty pistacjowej z cukrem lub 100% pastę pistacjową po prostu dosłodzić do smaku)
• 50 g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Na patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na kawałeczki, dodać do masła i smażyć, rozdzielając nitki ciasta, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika i wystudzić.

W naczyniu umieścić podprażone ciasto kataifi, dodać krem pistacjowy (jeżeli jest zbyt twardy należy go podgrzać przez chwilę wkładając słoiczek do gorącej wody i wymieszać), tahini i sól, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia.

Nadzienie pistacjowe wyłożyć na wystudzony kruchy spód i wyrównać.

Składniki na czekoladowe ganache:

• 110 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 135 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50 g deserowej lub gorzkiej czekolady 50% lub 70%, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko – powinna być całkowicie gładka. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.

Mazurek z wyłożonym nadzieniem pistacjowym polać płynną polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Odstawić do stężenia do lodówki i dowolnie udekorować.

Przechowywać w temperaturze pokojowej – polewa czekoladowa i kruche ciasto nie stwardnieją za mocno, ciasto lepiej smakuje, także lepiej się kroi. Na dłuższy czas można jednak schować do lodówki.

Smacznego!