Mazurek florentynkowy

Mazurek florentynkowy to wypiek dekadencki i intensywnie bakaliowy, przez co idealnie wpisuje się w nadchodzące święta wielkanocne. Swoją nazwę zawdzięcza florentynkom, ciągnącym migdałowym ciasteczkom z dodatkiem suszonych owoców, które zapiekamy na pysznym spodzie z kruchego ciasta. Jest bogaty, sycący i łatwo podzielny, nadaje się także do długiego przechowywania (10 dni). Zróbmy z niego tradycję; mazurek florentynkowy jest po prostu wspaniały i nie może go zabraknąć na świątecznym stole :).

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej 1 szklanka o poj. 250 ml i 5 łyżek o poj. 15 ml
• 50 g zmielonych migdałów pół szklanki o poj. 250 ml minus 1 łyżka o poj. 15 ml
• 50 g cukru pudru 5 łyżek o poj. 15 ml
• 100 g masła, zimnego 0,4 z kostki 250 g
• 3 żółtka, z dużych jajek 60 g
• świeżo otarta skórka z połowy pomarańczy (niewoskowanej, ekologicznej)
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać migdały, masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtka, cukier, skórkę z pomarańczy i sól. Szybko zagnieść (składniki na ciasto można również wyrobić w malakserze do momentu otrzymania zwartej kuli ciasta), uformować kulę, lekko spłaszczyć i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Prostokątną formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i przenieść do formy. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 60 minut. Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem.

Spód do mazurka podpiec w temperaturze 180°C przez około 12 minut. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na wierzch florentynkowy:

• 200 g migdałów, w płatkach lub słupkach 2 szklanki o poj. 250 ml
• 100 g rodzynków lub suszonej żurawiny 2/3 szklanki o poj. 250 ml
• 50 g kandyzowanych wiśni, z grubsza posiekanych 1/3 szklanki o poj. 250 ml
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 1/3 szklanki o poj. 250 ml
• 50 g mąki pszennej 5,5 łyżki o poj. 15 ml
• 120 g masła pół kostki 250 g
• 120 g cukru ½ szklanki o poj. 250 ml i 2 łyżeczki o poj. 5 ml 
• 50 ml śmietanki kremówki 30% 50 g

W garnuszku na palniku umieścić masło razem z cukrem. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia się masła i cukru, następnie gotować przez 1 minutę. Zdjąć z palnika, wlać śmietanę kremówkę, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W naczyniu umieścić kandyzowane wiśnie, skórkę pomarańczową, rodzynki, migdały, mąkę pszenną i wymieszać. Do bakalii dodać przestudzone masło z cukrem i śmietanką, wymieszać do połączenia. Całość nadzienia przełożyć na podpieczony spód mazurka i równo rozprowadzić szpatułką, wyrównując.

Mazurek florentynkowy piec w temperaturze 170ºC przez około 10 – 12 minut lub do złotego koloru (pod koniec pieczenia pilnując, by warstwa migdałowa się ładnie zrumieniła).

Smacznego!