Mazurek z gotowanych cytryn

Mazurek z gotowanych cytryn jest lekki jak biszkopt, trochę klejący, trochę makaronikowy, mocno cytrynowy i na pewno staroświecki. Teraz takich mazurków już się nie spotyka; postanowiłam więc wrócić do korzeni, do polskiej tradycji. Polubiłam się z nim od razu :). Jest niesamowity, idealnie kwaskowy, nie za słodki, długo zachowuje świeżość. Będzie dopełnieniem Waszego stołu wielkanocnego i będzie wyglądał pięknie pośród bab, serników lub innych nowoczesnych mazurków. Polecam!

Składniki na mazurek z gotowanych cytryn:

• 1 cytryna (niewoskowana, ekologiczna), średniej wielkości*
• 200 g cukru pudru
• 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
• 65 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić cytrynę (ze skórką, w całości), zalać wodą, przykryć pokrywką i postawić na palniku. Zagotować i kontynuować gotowanie przez około 20 – 30 minut, do miękkości cytryny. Czas gotowania będzie zależał od grubości skórki, w żadnym wypadku nie należy przedłużać gotowania niepotrzebnie – cytryna gotowana zbyt długo pęknie, a jej sok i miąższ przedostanie się do wody. Gotowa ugotowana cytryna jest mięciutka przy dotyku. Wyjąć i wystudzić.

W naczyniu (np. w malakserze, choć można użyć też blendera) umieścić wystudzoną cytrynę (jeśli cytryna ma pestki należy je wcześniej koniecznie usunąć – cytrynę pokroić na cząstki i wyjąć pestki) i zmiksować na pulpę, do gładkości. Dodać cukier puder i zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać żółtka, następnie skrobię ziemniaczaną i zmiksować; powinna powstać bardzo gładka, jednolita mieszanka. Przelać ją do większego naczynia. W osobnym naczyniu ubić białka, do sztywności. Dodać je do naszej cytrynowej mieszanki, w trzech turach i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę o wymiarach 18 x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto na mazurek i równo rozsmarować.

Piec w temperaturze 140°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 1 h i 10 – 15 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Upieczony mazurek z gotowanych cytryn przełożyć z formy na paterę. Polukrować i dowolnie ozdobić np. jadalnymi kwiatami.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty – gorącej wody.

*Po ugotowaniu i zmiksowaniu otrzymamy z niej około 100 g pulpy cytrynowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Ciasta wielkanocne” Elżbieta Kiewnarska, za blogiem Kuchnia Nasza Polska, z moimi modyfikacjami.