Pączki z makiem

Pączki z makiem i lukrem amaretto to przebój tegorocznego Tłustego Czwartku! Spróbujcie sami, jak wspaniale smakują pączki z nadzieniem pełnym maku, bakalii i miodu. Trudno im się oprzeć! Choć wcześniej nie znałam takiego połączenia, mogę śmiało powiedzieć, że od dziś masa makowa będzie zostawiana również na część tłustoczwartkowych słodkości ;).

Składniki na około 15 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 550 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
• 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
• 2 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżka likieru amaretto

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 – 70 g na każdy pączek, formować kulki, które następnie spłaszczać a na ich środek kłaść łyżkę nadzienia makowego (przepis poniżej) i łączyć ciasto nad nim zlepiając w pączek. Odkładać je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 – 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175°C, po mniej więcej 2 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. „Obrączka” wokół pączka będzie tutaj trudna do osiągnięcia, ze wzglądu na ciężkie nadzienie makowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Pączki z makiem polukrować i oprószyć dodatkowym suchym makiem.

Składniki na nadzienie makowe:

• 130 g suchego maku
• 40 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
• 30 g rodzynków lub suszonej żurawiny
• 20 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
• 1 łyżka miodu
• kilka kropel ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• 1/3 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia; jeśli cała woda wsiąknie w mak, uzupełnić), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. /Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Jeśli masa makowa będzie zbyt mokra dodać łyżkę lub dwie zmielonych orzechów. Jeśli zbyt sucha – miodu.

Składniki na lukier z amaretto:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki likieru amaretto

1 szklankę cukru pudru rozprowadzić grzbietem łyżki z 2 – 3 łyżkami likieru, do gładkości. W razie potrzeby lukru 'dorobić’.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h) ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!