Panellets

Panellets to katalońskie ciasteczka marcepanowe (tłumaczone dosłownie 'małe chlebki’) pieczone corocznie na Wszystkich Świętych, ale dostępne w sprzedaży aż do Bożego Narodzenia. Historia ciasteczek sięga XVIII wieku, kiedy były rozdawane i dzielone po świątecznych uroczystościach. Charakterystyczny w nich jest dodatek… ziemniaków, najczęściej wykorzystuje się słodkie ziemniaki – bataty. Malutkie, okrągłe, choć pieczone w różnych kształtach; podawane ze słodkim winem. Najbardziej popularne są panellets obtoczone w orzeszkach piniowych. Wyglądają słodko, uroczo, są mieciutkie w środku i do złudzenia przypominają prawdziwy marcepan, przy okazji są bezglutenowe i bezmleczne. Polecam!

Składniki na około 50 – 60 sztuk:

• 500 g zmielonych migdałów
• 350 – 400 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g  ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 1 jajko
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego

Do obtoczenia, wedle upodobania:

• białko, pozostałe z ciasta, do posmarowania ciastek
• orzeszki pini
• posiekane migdały
• posiekane pistacje
• zmielone migdały
• zmielone orzechy laskowe
• wiórki kokosowe
• całe migdały
• całe orzechy laskowe
• mak
• kandyzowane wiśnie
• kakao
• cynamon… itp.

W misie miksera zmiksować puree z ugotowanych ziemniaków z cukrem – ziemniaki bardzo się rozwodnią – tak ma być. Dodać resztę składników na ciasto i zmiksować do połączenia i powstania w miarę zwartej masy.

Z masy formować kulki, jak na trufelki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnych odległościach od siebie. Jeśli masa jest zbyt klejąca można obtaczać kulki w mące pszennej. Kulki smarować lekko roztrzepanym białkiem i obtaczać w migdałach, pistacjach, orzechach laskowych lub wiórkach kokosowych. W części ciastek po środku zrobić wgłębienia (końcem drewnianej łyżki) i umieścić kandyzowane wiśnie, orzechy lub inne bakalie.

Panellets piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut, w razie konieczności obracając blachę w połowie pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

* Osoby z nietolerancją glutenu do obtoczenia ciastek podczas formowania mogą użyć mąki bezglutenowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – kuinetes.wordpress.com