Panettone

Panettone jest rodzajem drożdżowej babki pochodzącej z Mediolanu i przygotowywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku (ale nie tylko). Wypiekana jest w kształcie wysokiej kopuły i krojona na długie, pionowe kawałki. Często podawana z kremem z serka mascarpone, słodkimi winami lub ciepłymi napojami.

Cały proces jej produkcji jest długi i skomplikowany, ciasto do najprostszych nie należy, dlatego nie można zrażać się pierwszymi niepowodzeniami. Ale… wcale nie było tak strasznie ;). Tylko – czy smakuje jak ta oryginalna…? 

Składniki na Panettone (2 sztuki):

• 1/2 szklanki (85 g) rodzynków
• 1/4 szklanki (40 g) skórki kandyzowanej pomarańczowej
• 1/2 szklanki (80 g) sułtanków
• 1/3 szklanki (80 ml) słodkiego wina
• 28 g drożdży suchych lub 56 g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka
• 5 szklanek (750 g) mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru, dodatkowo
• 3 duże jajka, roztrzepane
• 3 duże żółtka
• 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko – do posmarowania

Przygotować 2 głębokie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Z papieru do pieczenia zrobić 'kołnierz’; babka będzie wysoka i z pewnością urośnie ponad tortownicę. Ma to wyglądać mniej więcej tak:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Bakalie namoczyć w winie, odstawić na 30 minut.

Przygotować rozczyn – świeże drożdże, cukier (1 łyżeczka), mleko (60 ml) wymieszać w małej misce, wymieszać – aż do rozpuszczenia drożdży. Miseczkę przykryć i odstawić na 10 minut, aż mieszanka się zacznie pienić, czyli drożdże 'ruszą’ (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką pszenną).

Do większego naczynia przesiać mąkę pszenną, sól, dodatkowy cukier i wymieszać. Dodać jajka, żółtka, skórkę, ekstrakt z wanilii, masło, dodatkowe mleko, rozczyn i bakalie, które moczyły się w winie (ewentualny płyn odlać).

Ciasto zagniatać przez kilkanaście minut, uderzając z wigorem drewnianą łyżką. Ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Miskę przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką. Zagniatać przez 5 minut. Podzielić na 2 części, włożyć do przygotowanych foremek. Pozostawić kolejny raz, pod przykryciem, do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Panettone piec przez 10 minut w temperaturze 200ºC, następnie temperaturę zmniejszyć do 180ºC i piec kolejne 30 minut. Wyjąć, wystudzić.

Uwaga: ciasto jest najsmaczniejsze w dniu pieczenia.

Smacznego!

Przepis pochodzi z ’Muffins, scones and breads’ The Australian Women’s Weekly.